无糖无油烫种法50%全麦杂粮吐司

作者： 李又欠在厨房

这两年我可能烤过好几百条吐司，失败了几十条，现在基本上不会出什么叉子，方子也是随心所欲的改，一条吐司想要趁热好吃很简单，如果想要冷藏或者速冻几天后还能保持很好的口感是比较难的，还是需要练练，本条方子是450克吐司盒两条的量，我一般不计较面团多一点或者少一点，我喜欢不加盖烤制成山峰形状

用料

• 烫种：
• 开水 150克
• 面 100克
• 糖 5克
• 主面团：
• 高粉 250克
• 全麦粉 250克
• 烫种 100克
• 鸡蛋 1个
• 水 320克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 杂粮种子 适量

无糖无油烫种法50%全麦杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

把烫种部分混合搅拌均匀成图中模样，然后冷藏后使用。（详细的tips里再说说）

步骤 2

混合主面团除种子和烫种以外的材料，低速打至混合均匀，然后加入烫种（烫种须冷藏至彻底冷却），中速打面，如果是夏天，液体部分最好都是冰箱里取出，以防面团升温过快，打面机自身也是会散发高温的。

步骤 3

面团打至快脱缸了，知道就加入了各种杂粮种子，关于面团的状态判断，是需要很多失败成功经验累积的，我记得我再知乎专门看过一篇文章，详细的演示了面团，打面不足，打过头，以及刚刚好的各种状态。

步骤 4

全麦也是可以打出膜的哈，具体时间，这个要根据每个人的设备不同而定，我也不好说。

步骤 5

打好的面团放进密封容器进行一次发酵，发酵至大约两倍大，手指头沾一点粉戳一个洞不会快速回弹，这种状态就是发酵完毕了

步骤 6

我没准备切割面团整形，所以就是排气后松弛就整成枕头形，排气后大约醒10分钟。

步骤 7

我的整形超级简单，操作台撒粉，面团整个擀成长方形，然后从一头卷起来，松弛十分钟再重复一次。

步骤 8

入模，放入烤箱，里面放一大杯开水进行发酵，我很抠门，因为空气温度高，我就没有开发酵功能，省点电。

步骤 9

大约60分钟，发酵至9分满，烤箱预热至180度，放入烤箱进行烘烤

步骤 10

来可以在表面撒点粉切割一点花纹

步骤 11

我基本上全成上面盖了锡箔纸，以免上色过度，毕竟半路忘记去盖而烧焦表面的事情我也是经历了好几次的，要想上点色且记性不太好，的建议后半程再去揭开锡箔纸。

无糖无油烫种法50%全麦杂粮吐司的小贴士

1.杂粮可以根据自己喜好添加，我加了三色藜麦，奇亚籽，亚麻籽，黑白芝麻（熟的） 2.可能很多方子里的汤种是拿着温度计边测边煮的，我之前也搞过，实在不适合我这种懒人，我觉得面包灵活性很高的，重要的是一定要冷藏使用哦 3.发酵时间打面时间，都是需要根据环境的温度，设备的性能而定的，每个人不一样，要学会自己判断面团的状态。

菜谱创建时间：2020-09-03 09:00:36