南枣核桃糕（枣泥核桃糕）

作者： 金家玉食

超好吃的南枣核桃糕是台湾的伴手礼，枣泥的香加上核桃的脆，不甜腻，软软的有嚼头。 做法不难，类似炒月饼豆沙、枣泥馅料，就是需要耐心。 外面卖的贵，自己做，可以放开了吃～

用料

• 枣泥 250克
• 麦芽糖 120克
• 核桃仁 150克
• 木薯粉 25克
• 水（混合淀粉用） 45克
• 柠檬汁（可不加） 10克
• 无盐黄油（可以用玉米油代替，黄油不要省掉，成品没那么香醇） 25克

南枣核桃糕（枣泥核桃糕）的做法步骤

步骤 1

核桃仁烤熟，上下火150度烤10-12分钟。烤到微黄出香味。温度和时间根据自家烤箱温度调整，最后几分钟不要离开，因为很容易烤糊。核桃仁可以直接买去皮的，不然会去皮去到崩溃…… 柠檬汁➕木薯粉➕水放到容器里调匀备用。 不粘模具提前准备好。

步骤 2

不粘锅加入枣泥、麦芽糖混合，开中小火加热不断搅拌慢炒。 沸腾至麦芽糖吸收的差不多，然后加入提前准备好的水淀粉混合物，搅拌均匀继续翻炒，加入水淀粉后会感觉粘稠度增加。 接着加入黄油搅拌均匀。

步骤 3

中小火炒至枣泥抱团（基本不粘刮刀了），类似炒好的豆沙馅状态。加入烤香的核桃仁，趁热搅拌均匀，让核桃仁都粘满枣泥。

步骤 4

关火，倒入不粘模具中整形，用力尽量擀平整不留空隙，不要太厚了。

步骤 5

静置凉透就可以切块分装密封保存。切成牛轧糖大小就行（分装的时候也可以包上一层糯米纸）

步骤 6

南枣核桃糕，吃一块满口枣加核桃的浓郁香味，香甜无添加，老少咸宜。

南枣核桃糕（枣泥核桃糕）的小贴士

1.木薯粉可以用玉米淀粉代替，但成品口感会没有那么Q； 2.一定用不粘锅炒制； 3.所有配料及工具提前准备好，全程中小火。 4.此方能做成品约500克，切多大按照自己买的包装袋来定。 冷藏保存，放一个多月完全没有问题。

菜谱创建时间：2020-09-02 23:39:47