真香版酸辣粉

作者： 小小李大厨

分享一版开胃解馋的酸辣粉，辣椒能促进燃烧脂肪，醋能软化血管、开胃消食，我这个真香版酸辣粉，绝对是外边卖的味道✌️

用料

• 粉条（建议细粉或粉丝） 1把
• 葱末蒜末 适量（分别备两份）
• 生菜（小油菜也可） 3片
• 老干妈 适量
• 小米辣 适量（我用了8颗）
• 辣椒面（主要用来炸辣油，家中有辣油可忽略这条） 适量
• 白芝麻（有花生米的可备一些花生碎，我没用） 适量
• 豆瓣酱 适量
• 花椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐/生抽 适量
• 醋 多多备着

真香版酸辣粉的做法步骤

步骤 1

备料如图。 a. 粉条凉水提前泡10分钟，捞出待用； b. 小米辣取一只切成小丁，留作最后撒成品上，其他几只放锅中开水煮软，捞出剁碎； c. 葱末蒜末多切一点儿，分成两份，一份炝锅炒辣酱，一份直接撒成品，备用。

步骤 2

炒辣酱。 a. 锅热倒油少许，加入葱蒜末炒香，下入剁好的辣椒碎，水分炒出加入一勺豆瓣酱、两勺老干妈煸炒，炒香没有水分后，盛出备用。

步骤 3

辣酱成品，无敌香！ 朋友们爱吃辣，可以一次多炒一些存着，沾馒头、拌面条、卷饼，保证不后悔。

步骤 4

做辣油。（家里有辣油的可忽略此步） a. 一只碗，半边放辣椒面、半边放白芝麻、花椒粉、白胡椒粉、盐； b. 辣椒面这一半先用一点香油拌一下（不喜欢香油口感或者没有香油的也可以不用），注意只拌辣椒面这一半哦，拌好碗中倒入少许醋，这是好吃的辣椒油精华； c. 锅中烧热油，7/8成热度时分三次泼入碗中，注入灵魂。拌匀备用。 辣油也一样，喜欢吃辣的可以一次多做一点，以后拌凉菜吃面条什么的都很方便，辣油也易保存。

步骤 5

拌酸辣汁。 a. 准备一只自己喜爱的碗，最好大一点儿，好吃着过瘾； b. 一大勺上面炒好的辣椒酱，一点儿生抽、一点儿盐、略多一点儿的醋、继续少许白胡椒粉、花椒粉、白芝麻，最后注入灵魂——辣椒油； 这些量大家可以先少放以免过咸、过酸或过辣，因为各家用的碗和勺都不一样，吃酸辣程度也不一样，朋友们请自己把握。 c. 调好的汁子加入半碗开水。 因我要吃一大碗，并且极爱酸辣口味，所以辣酱辣油和醋放的都多🥰

步骤 6

煮粉条。 另起锅烧水，水开加入粉条（我用的粉丝）生菜，因为粉丝提前泡过，稍微焯一两分钟生菜断生就可以了，直接捞入调好酸辣汤汁的碗中。

步骤 7

成品。 碗中表面撒一些上面留下的另一份葱蒜末、熟白芝麻、小米辣。（喜欢花生的，同步撒一些花生碎）若口味酸辣咸欠妥的，可以继续注入调整。 开始吸溜吧，真香现场，属于你！

真香版酸辣粉的小贴士

1.我没放姜，喜欢吃姜的可以在葱蒜的部分，加入； 2.辣酱、辣油建议一次多做一些，好吃容易存放； 3.花生碎和炸黄豆，喜欢的朋友可以自行加入。

菜谱创建时间：2020-09-02 22:46:20