无敌下饭大菜【椒麻水煮巴沙鱼】

作者： 贪吃的一只虫

用料

• 巴沙鱼 2条
• 大葱 1小截
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 6个
• 花椒 1小把
• 豆瓣酱 1大勺
• 盐 适量
• 蚝油 2汤匙
• 鸡精 3克
• 以下材料腌鱼用：
• 盐 2克
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 1汤匙
• 玉米淀粉 2汤匙
• 以下材料最后撒面：
• 小香葱 3根
• 蒜 3瓣
• 辣椒面儿 适量
• 花椒面儿 适量
• 熟白芝麻 适量
• 以下配菜按自己喜好随便加：
• 小菜心 1小把
• 各种菌菇 1把
• 豆干 2块
• 油豆腐 1小把
• 鱼丸 4个

无敌下饭大菜【椒麻水煮巴沙鱼】的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼洗净用厨房纸巾擦干，用刀斜切成大概5～8毫米的片儿。(巴沙鱼不宜切太薄，容易碎)

步骤 2

切好的巴沙鱼放入碗中，加入腌鱼调料，轻轻地抓匀腌制。(我没放蛋清成品口感也很嫩了，讲究点儿的话也可以最后加入半个蛋清抓匀腌制)

步骤 3

菜心去掉老根和老叶，从中间竖着一切为二，洗净。锅里放适量水烧开加2克盐和一点点油，然后放入菜心焯水一分钟，捞出放入碗底。

步骤 4

大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。热锅冷油(平时炒菜的2倍)，放入花椒小火炸香后捞出，再放入葱姜蒜和干辣椒，中火炒香，再放入1大勺郫县豆瓣酱，中火炒香，炒出红油。

步骤 5

炒出红油后，放入大概3饭碗水(大概1000ml)，大火煮开。

步骤 6

锅里煮的同时，准备其他配菜，煮开后放入其他配菜再放入盐和鸡精，盖上锅盖煮熟。

步骤 7

捞出配菜，大火烧开汤汁，然后火调最小，均匀地放入鱼片。

步骤 8

用勺子轻推鱼片使其受热均匀，待鱼片变色上浮(大概20秒左右)，即可捞出鱼片，然后将锅里的汤汁烧到沸腾，泼到鱼片上。

步骤 9

锅洗净烧热，倒入适量油烧至冒烟，同时切好葱花，蒜泥，和香菜。

步骤 10

将葱花蒜末，辣椒粉花椒粉白芝麻均匀撒在鱼片上，淋上热油激发出香味就搞定啦～

步骤 11

麻辣鲜香，超级下饭～

无敌下饭大菜【椒麻水煮巴沙鱼】的小贴士

1、腌鱼片肉手法要轻柔，不然鱼片容易碎。 2、此菜油要多放一些才够味。 3、鱼片下锅要均匀一片片下锅，不要一股脑倒进去，而且倒入后不可煮时间太长，最多20秒稍稍变色就可以捞出来了，别怕不熟，下面还要浇滚汤和滚油的。

菜谱创建时间：2020-09-02 18:02:47