不易发胖、少油少糖的北海道戚风蛋糕（无奶油版）

作者： 下厨房用户_58tve

喜欢西点又怕不能维持健身成果，只好自己动手做少糖少油版纸杯戚风蛋糕（或为北海道戚风蛋糕无奶油版）

用料

• 牛奶 24克
• 色拉油/橄榄油也行 24克
• 白砂糖 18+35克
• 低筋面粉 38克
• 蛋清 100克
• 蛋黄 45克
• 塔塔粉 1克

不易发胖、少油少糖的北海道戚风蛋糕（无奶油版）的做法步骤

步骤 1

1.牛奶24g 橄榄油24g 糖18g称好放小盆里面

步骤 2

2.把牛奶、油、糖搅匀

步骤 3

3.低筋面粉过筛38g放入牛奶油糖混合物中，搅匀，最好无气泡

步骤 4

4.放入蛋黄45g

步骤 5

5.用单抽搅匀后备用，最好把气泡搅没哦

步骤 6

6.把蛋清100g 糖35g 塔塔粉1g都倒入厨师机的缸里

步骤 7

7.用最高档把蛋清混合物打发，打到发白

步骤 8

8.因为机器转速很快，蛋清缸内有云朵状就要择时停下检查是否打到八成了，图上即为打到八成的状态：搅笼拿出之后蛋清有软鸡尾状

步骤 9

9.用软刮取出约1/3的打发蛋清放入备好的蛋黄面糊中，翻拌。就是一个方向画圈后按压，动作要轻，不用完全拌匀

步骤 10

10.把蛋清蛋黄面糊倒回厨师机缸，把剩下的2/3蛋清面糊一起翻拌到颜色均匀，如图所示

步骤 11

11.把拌匀的面糊装入裱花袋，裱花袋下面剪约1cm的口子

步骤 12

12.把面糊挤入准备好的纸杯里面，北海道戚风蛋糕杯约8杯的量（如果是圆形小纸杯约为11杯），裱花袋口距离杯底约2cm，均匀挤出

步骤 13

13.这是挤完8杯

步骤 14

14.轻轻振纸杯，每一杯都震平并把气泡排出，振好后把蛋糕放入预热好的烤箱里面

步骤 15

15.烤箱只有一种温度，调160度，25分钟

步骤 16

12.观察蛋糕膨胀的样子（此步看兴趣），约25分钟的时候，蛋糕已经回缩，但是颜色可能较浅，继续烤5分钟

步骤 17

13.因为是家用小烤箱，不用转盘，30分钟出炉的样子，出炉以后还是要轻轻振每个小杯子，以免蛋糕塌陷

步骤 18

18.冷了以后拿出来吃，如果是完整的北海道戚风蛋糕，还需把奶油打发后挤进蛋糕里面再撒上糖霜，但是那样太腻太甜了易发胖，还是吃这种简单款的吧～

不易发胖、少油少糖的北海道戚风蛋糕（无奶油版）的小贴士

炉温过高，蛋糕爬升太快易有大裂谷，炉温低一点，烤久一点比较安全。

菜谱创建时间：2020-09-02 13:09:48