辣卤拼盘

作者： 天然气小姐—Ariel

炎炎夏日，卤菜真的很受欢迎：无须复杂的烹饪手艺，无论是肉菜还是素菜，经过卤水的浸染，味道发生本质的变化，多了一份浓郁和咸香。 湖北人的卤菜自然要比普通的多一份辣味，才符合湖北人的重口味饮食习惯。 家里自制卤水，经常颜色不够亮，这里就需要用到糖色啦。 又是辣菜又是需要炒糖色，自然需要用到油啦。 家里长辈做饭最爱菜籽油，钟爱菜籽油独特的香味。尤其多力小榨浓香菜籽油，能让辣味更香，让人吃这道菜更加欲罢不能。 多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖。 精选非转基因低芥酸油菜籽品种，古法传承小榨工艺保留浓香风味，且同时富含各类营养元素，三级质量等级，品质好油，做饭更健康。 如果需要，戳这里购买呀https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 鸭翅 500g
• 莲藕 1节
• 鹌鹑蛋 10个
• 多力小榨浓香菜籽油 20g
• 白糖 35g
• 花椒 15g
• 干辣椒 5g
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 料酒 15g
• 生姜 1块
• 生抽 40g
• 老抽 20g
• 盐 5g

辣卤拼盘的做法步骤

步骤 1

准备好材料： 卤制的食材大家选自己喜好的就好，很多食材都可以卤制。 多力小榨浓香菜籽油不可少，能让你的卤味更香更出彩。

步骤 2

先处理食材: 鸭翅凉水下锅，加入生姜和料酒煮开，捞出洗掉浮沫备用。

步骤 3

莲藕去皮洗净切成厚片，洗掉多余淀粉再浸泡在水里备用。

步骤 4

锅里倒入多力小榨浓香菜籽油~ 这里油可以稍微多一点。

步骤 5

倒入细砂糖，开小火炒糖色，到锅里起密集泡泡，颜色是棕黄色即可。

步骤 6

倒入鸭翅翻炒到颜色均匀，关火。

步骤 7

把干辣椒剪成段，放入倒了多力小榨浓香菜籽油的锅里稍微翻炒下，能让辣味释放更彻底，卤味更香哟~

步骤 8

锅里放入花椒、炒过的干辣椒、生姜、香叶、八角和桂皮~

步骤 9

再倒入生抽和老抽。

步骤 10

加入没过食材的清水，开火煮~ 如果大家有啤酒这时候可以加点啤酒进去卤更加去腥增香。

步骤 11

鸭翅中火煮大概30分钟后，加入莲藕，跟鸭翅一起继续煮15分钟左右，即可捞出。

步骤 12

卤制鸭翅时候来处理鹌鹑蛋~ 凉水下锅，水开后煮4分钟左右捞出过凉水。

步骤 13

剥壳~

步骤 14

倒入卤汁，浸泡一夜。 【鹌鹑蛋用的是冷泡方法，不需要煮~如果时间紧张，也可以煮5分钟左右再泡大概4小时。】

步骤 15

所有卤好的食材都可以捞出装盘了~

步骤 16

多余的卤水可以再次烧开滤除杂质放冷冻备用。 如此反复，就是可以一直传家的老卤了。

步骤 17

色泽浓郁，麻辣鲜香，炎炎夏日真是让人胃口大开。

菜谱创建时间：2020-09-02 12:34:01