浓浓的酸奶蛋糕卷

作者： 芝gi芝

里里外外都是浓浓的酸奶味儿🤩 此配方必须是用凝固型酸奶！打酸奶奶油必须水份少！否则会太稀！！！我用的是卡*原态酪乳 很稠很浓 乳含量达85% 味道特别好！打好的奶油也可以卷蛋糕卷👌 蛋糕胚要是希望偏白 鸡蛋就要选择蛋黄颜色偏淡黄的 橘橙色的蛋黄出来的成品会偏黄色 不介意颜色的可随便用

用料

• 蛋糕胚：
• 大鸡蛋 4个
• 凝固型酸奶 200g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 70g
• 砂糖 40g
• 奶油馅：
• 淡奶油 250g
• 凝固型酸奶 50g
• 砂糖 15-20g
• 夹心水果 适量

浓浓的酸奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

注意：此配方必须是用这种不流动的凝固型酸奶！乳脂含量高比普通酸奶更稳定！非凝固型酸奶水量太大 不适合此配方！！！

步骤 2

蛋糕胚：蛋黄和蛋白分开 蛋白连盆放入冰箱冷冻备用 凝固型酸奶加玉米油搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉 划1字混合至无干粉状

步骤 4

过筛得出细腻的面糊

步骤 5

加入蛋黄继续划1字混合均匀

步骤 6

冷冻10分钟左右的蛋白 边缘会有一层薄冰层 冷冻过的蛋白打发后续会比没有冷冻过的稳定！

步骤 7

高速打发蛋白至丰富泡沫状 分两次加入砂糖打发至湿性发泡状态 马上转低速打圈消除大气泡

步骤 8

取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 9

倒入28x28方盘里 轻震模消除部分气泡 再用平刮板把表面抹平

步骤 10

送入已预热上火135度下火125度的烤箱中层 烤30分钟（时间与温度只是参考 请根据自己的烤箱调整！建议低温慢烤不容易上色)

步骤 11

出炉后移至网架上 撕去四边油纸散热凉却

步骤 12

奶油馅：淡奶油加入砂糖打发至坚挺 再加入冷藏的50g凝固型酸奶继续打发均匀

步骤 13

接下来工作台垫上硅胶垫操作 我卷的是O型卷 蛋糕胚凉却后盖上油纸反过来 撕去底下的油纸 再反过来 前后连接处均90度垂直切一刀 抹上奶油馅 离自己1/3处奶油堆抹成半圆形（中间放水果）

步骤 14

借助擀面杖卷起首端一提直接至尾部 从侧面看看连接处调整卷卷位置 连接处往正下方 再用一把长直尺铲入油纸底部收紧整个蛋糕卷 这个过程底下的硅胶垫会非常有用！没有硅胶垫卷蛋糕卷会滑得很 卷不紧！

步骤 15

最后蛋糕卷连着卷好的油纸一同送入冰箱冷藏2小时以上定型（如果赶时间可以放冷冻20分钟左右即可）取出切件享用

步骤 16

浓浓的酸奶味儿！

菜谱创建时间：2020-09-02 12:00:01