酸奶油雪糕（含吉利丁）

作者： _圈_

久经考验的方子，万无一失。 计算得乳脂率 11.89% 酸奶油雪糕的口感和牛奶雪糕的口感非常接近，酸味不明显，差别在于入口微凉，更清爽 原创配方，拒绝转载

用料

• 吉利丁 5g
• 牛奶 436g
• 酸奶油 170g
• 淡奶油（35%乳脂率） 170g
• 糖 60g

酸奶油雪糕（含吉利丁）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡冷水泡发 如果是吉利丁粉，加25g冷水泡发

步骤 2

牛奶436g，加热至40-50度之间。 加入吉利丁溶解，搅拌均匀。 加入酸奶油120g，搅拌均匀。 放入冰箱冷冻箱30分钟。

步骤 3

取出冰淇淋液，用电动打蛋器高速打发5分钟，形成绵密结实的气泡。打发时陆续放糖30g。 要是打不起来，就放冰箱冻15分钟，再拿出来打，如上重复至起泡均匀。

步骤 4

淡奶油170g打发7分硬，打发时陆续放糖30g 放酸奶油50g，继续打发至硬。 将冰淇淋液和淡奶油混合均匀，灌入雪糕模具。 冷冻结实即可。

酸奶油雪糕（含吉利丁）的小贴士

酸奶油分别放入牛奶和淡奶油中打发，是为了利用酸奶油中的乳脂，形成乳脂率为7-8%左右的冰淇淋液，这个比例的含脂率最利于打发，能避免空气打进去大多口感太空，或是空气打进去不足，口感太实

菜谱创建时间：2020-09-02 09:38:27