绿豆蓉蛋黄月饼

作者： 唯美唯爱8866

不知道为什么，我上传个菜谱好难，有时候两天都传不上去，一直在请稍后中，所以我的菜谱都是什么时候能上传了，再加上。

用料

• 普通面粉 400克
• 转换糖浆 260克(230)
• 枧水 8克(碱：水1：3)
• 煮熟的鸭蛋黄 16个(192克）
• 绿豆馅儿 660克(520)
• 玉米油 100克(90)

绿豆蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转换糖浆和油，充分搅拌

步骤 2

加入碱水

步骤 3

加入面粉

步骤 4

戴上手套，揉成面团

步骤 5

放冰箱冷藏3小时以止

步骤 6

月饼皮揉成圆球，豆沙里包一个蛋黄揉成圆球。

步骤 7

把月饼皮在手掌拍扁包上，豆沙球在面粉碗里滚一下

步骤 8

三小时以后，软面团分成16个圆球，压扁包上月饼馅儿，用月饼模具压好成形。压模前圆球滚一点面粉。烤箱调400度，月饼放进去烤六分钟，拿出来刷上少量蛋液。上图是烤六分钟，拿出来刷蛋液前。

步骤 9

一个蛋黄加一大勺水，差不多有十克，最好过筛，但是我过筛和没过筛效果差不多。我前面几次做都刷两次蛋黄，这次做的只刷了一次，效果也很好，还是括号里少转换糖浆和少油的那一版。

步骤 10

绿豆馅儿揉成16个球，手掌压扁，包好16个蛋黄。转换糖浆加油搅拌均匀，加枧水，加面粉搅拌成软面团，静置三小时。

步骤 11

温度调至350度，再烤十分钟，观察饼皮上色情况，不行再烤三分钟。上图一共考了20分钟。烤好后放凉，最好三天回油以后再吃。

绿豆蓉蛋黄月饼的小贴士

我的配方转换糖浆和油已经是最少量了，带括号的不建议用，我这次做的月饼用带括号的，太难包了，都是开裂的，尽管第二天回油，各方面都很好，如果不在意很难包的，可以用带括号的。

菜谱创建时间：2020-09-02 05:49:36