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家庭版红烧肉(2种做法)的做法

家庭版红烧肉(2种做法)

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haiven-简单美食
本次介绍红烧肉焯水和不焯水做法。焯水法就是说把肉先放水里煮一下。如果选的肉品质不够好,腥味很重的话,就可以选择先焯水。如果肉肥的比较多,喜欢少油的话就可以不焯水,先炒一下去掉部分的油。 对于所用到的投料比例只是个大概,每个人的口味不一样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝,喜欢甜的就多放点糖,喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的,一开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

用料

家庭版红烧肉(2种做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.焯水法: 把肥瘦相间的新鲜【五花肉】,切成3cm左右大小的方块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水下锅, 加【姜片】【料酒】, 水烧开,撇去浮沫, 取出用^热水洗一遍。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅加入【少量油】(如果想少油可以用少量的水代替油),加入【冰糖】小火炒至融化变色(枣红色)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入【五花肉】炒至肉上色, 加入【八角】【桂皮】【香叶】炒几下, 加入【料酒】炒几下, 加入【生抽】【老抽】炒几下, 炒至肉上色均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入^开水没过【五花肉】,^大火烧开然后转变为^小火慢炖40分钟-50分钟(期间观察汤汁情况,水不够适当加^开水)(如果要放盐的话,可以在时间炖到一半的时候放)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖够时间后,转^中火收汁(注意收汁不是烧干,收汁时要不停翻拌),汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘撒点葱花点缀,美味的红烧肉就做好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.不焯水法: 【五花肉】切块洗净沥干水分, 锅烧热不用放油,倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动,把肉的油分逼出来,直到表面^微微焦黄(不要太久,肉会硬),取出备用。 ↑↓剩下的过程和步骤2一样。

家庭版红烧肉(2种做法)的小贴士

☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花,才能炖出软糯的口感。 ☆五花肉如果肥的太多,建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。 ☆炒糖色时火要小且不能炒太久,否则做出来的红烧肉发苦。 ☆加水炖煮时一定要加开水,冷水温水会让肉变紧。 ☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅,如果水不够适当加开水。 ☆收汁的时间不能太长,否则肉肉会炸出很多油来。 ☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟,这样口感更软糯。

菜谱创建时间:2020-09-01 17:38:03
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