还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~

作者： 段龄婉

没啥想说的，就是爱吃辣 仅此记录一下制作过程。 【个人偏爱甜口儿菜品， 所以配方中没有给出糖的具体用量， 糖量请依据个人口味酌情增减。 建议不喜甜的朋友，仅加5-10g糖来提升鲜味】 私房配方 精心整理， 不接受一切差评 ~手残党绕路谢谢。 看不懂多看几遍， 菜谱中提及的方法，留言中不再回复。 【秘制香菇牛肉辣椒酱】

用料

• 小米辣 250g
• 洋葱 250g
• 以上混合
• 干辣椒 25g
• 麻椒 25g
• 以上混合
• 牛肉 750g
• 香菇 10-20朵
• 调味⬇️
• 蚝油 150g
• 甜面酱 150g
• 以上混合
• 糖 按自己口味
• 花生油 300g
• 黑白芝麻 100克

还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤

步骤 1

老规矩~开工前一张原料合影 可以按照你日常喜欢的调料品牌来准备。

步骤 2

首先肉肉切粒（忘拍照了🤣） 就切成一个小拇指手指肚大小就差不多了 腌上肉肉。 准备配料外的调味品：洋葱、蚝油、料酒、盐 糖 黑胡椒。 洋葱随便切切剁剁扔进去就可以，没有可不加。

步骤 3

蚝油2-3勺（大约15-20ml）料酒1-2勺。 1勺就是大约7-8ml的量。 盐只需一丁丁点。 糖和黑椒按自己喜好来放。 抓均密封好，冷藏过夜。第二天开工。

步骤 4

麻和辣~不管你准备多少麻和辣， 比例是1:1就可以了

步骤 5

麻和辣打碎 可以一次多打点，打碎后装罐冷藏。下次做的时候就省了一个步骤。

步骤 6

蘑菇切粒（横竖各三刀）随便怎么切，切碎就好。 洋葱和辣椒加工是个难题，最好有机器称好分量扔进去搅拌就可以了~ 没机器的小伙伴，加工洋葱和辣的时候，做好防护。 随便怎样把它们搞碎。越碎越好。

步骤 7

都准备好了？倒半锅油吧（大约半斤多点） 热油、下肉

步骤 8

肉肉稍微炸一下就很好吃了~捞出来放一边备用。下面控出来的油我们要用它来炸干辣椒了。 就是麻和辣比例是1:1那个~打碎的干辣椒

步骤 9

哈哈，很香呢？ 搅拌均匀让它沉淀一下。 等下我们再把表面漂浮的辣椒油都倒回锅里。

步骤 10

沉淀好了，浮油倒回锅里~

步骤 11

洋葱和小米辣进来煮一煮~要熬煮一小段时间了。

步骤 12

大约看不出来洋葱的时候，蚝油和甜面酱倒进来。搅拌均匀~

步骤 13

搅拌好了？那放肉肉吧。 其实这里我步骤搞反了，我后来想了想，应该先放肉肉再放蘑菇比较好。 因为蘑菇它既吃油又容易入味儿。所以我建议先放肉肉。

步骤 14

都放进去了~再煮个20-30分钟吧。 好了~ 尝下咸淡、可以按自己的口味加盐和糖了。 我一般是不加盐的。 只在最后一步加糖~

步骤 15

2020.9.07更新鸡肉版~ 其他配比不变的情况下，牛肉换成了鸡肉。我只说2重点

步骤 16

鸡肉比较嫩呢，所以第一 切大块一点。 第二就是多炸一会儿，看我图中这颜色了没，过火点外面金黄干硬了，再捞出来。 ⚠️这样做后面丢进辣酱中的时候不会被搅散喔

步骤 17

熬酱的功夫把芝麻烤一下啊。我一般是100°一小时。 即便买的是熟芝麻也烤一下，更香。 这里黑白芝麻随意的。我是因为头发不好一直买黑芝麻比较多，其实我倒觉得辣酱里面放白芝麻才好吃😋【偷偷笑】

步骤 18

这张图没啥用。借此解释一下步骤8那里 肉肉炸好后要控油，控出来的油我们用来炸干辣椒，就是⬆️上图这货。 有一个快手的办法是：笊篱放在干辣椒盆上，直接举锅倒进来🤔 表达能力有点弱哈😂不知道能不能懂。 当然这办法也有一个弊端，那就是得快手啊，倒完油 安置好装肉肉的漏勺还得赶紧过来搅拌一下这个巨辣的辣椒油🤣

还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的小贴士

1⃣️黑白芝麻等肉酱冷却后再放进去 拌匀就可以了。步骤里没写到，是因为忘记拍照了😄 2⃣️香菇按自己的喜好程度放就可以了。不喜欢吃可以杏鲍菇、蟹味菇代替。 3⃣️可以用鸡肉、猪肉等替代~但我又没有做过，你要问我替换了好不好吃🤣那我真的没法回答。 待续，想到什么我再补充。

菜谱创建时间：2020-09-01 16:09:30