蛋黄金沙奶黄馅料

作者： 小米爱下厨房

今年的这一波月饼做得有点没完没了，一波又一波，种类繁多。 当然差异主要在于馅料的不同。 其中最不容错过的当属这款蛋黄金沙奶黄馅料，奶香味混合着咸蛋黄特有的香气，光闻上一鼻子，口水就忍不住下来了。 于是厨房里，一边做月饼，一边拿着勺子挖馅吃的模样，实在不忍直视.......

用料

• 咸鸭蛋黄 8个
• 牛奶 80克
• 淡奶油 80克
• 鸡蛋全液 150克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 40克
• 黄油 45克
• 奶粉 50克
• 白砂糖 80克

蛋黄金沙奶黄馅料的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋中取出咸蛋黄，剥净蛋白，喷洒少量高度白酒，入预热好的烤箱，160℃，5-6分钟。（根据烤箱实际情况，观察蛋黄表面，不要出油）

步骤 2

将咸蛋黄放入主锅，30秒/速度6-10渐速搅拌至细粉状（中途可用刮棒将锅壁上的蛋黄碎拨入底部）。加入所有液体材料牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油和细砂糖，1分钟/速度2-4渐速搅拌。

步骤 3

加入固体材料低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，1分钟/速度4搅拌。用刮棒将内壁上挂着的食材刮入底部，40分钟/Veroma/速度1。（到后半程时，水蒸气蒸发，食材变稠，可以将转速提至速度3）。

步骤 4

具体操作时间根据馅料实际用途来确定，如月饼陷之类偏硬偏干的，则适当延长时间。

步骤 5

70%比例入月饼，（100克重月饼，30克皮，70克陷）。成了！咸甜香，咸蛋黄控们，不容错过哈！

蛋黄金沙奶黄馅料的小贴士

1、配方中咸鸭蛋的个数可调，7-8个均可以。 2、最后的烹煮时间仅供参考，要根据食材状态和馅料用途而定。 3、馅料冷却后会变硬变干，所以出锅时状态可以稍微偏湿软一些。 4、根据经验来，咸蛋黄烘烤前，尽量喷洒高度白酒，对最后成品的口感和味道的确有影响。 5、配方中白砂糖的量偏少，如果喜欢甜口的，可以适当多放点。 6、小小的建议：可以将白砂糖替换为枫糖浆，口感很特别。

菜谱创建时间：2020-09-01 09:27:24