给过敏宝宝做的无蛋波兰种吐司

作者： 游心于淡

因为宝宝对牛奶鸡蛋过敏，导致两岁了都没吃过真正绵软的吐司。于是试着做了这么一款无蛋的波兰种吐司，绵软拉丝，宝宝很爱吃，于是记录下来，以后常做。

用料

• 高筋面粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种）50克
• 酵母（波兰种）1克
• 主面团：
• 高筋面粉200克
• 宝宝奶粉液110克（另外预留10克备用）
• 酵母2克
• 白砂糖22克
• 盐2克
• 玉米油20克
• 黑芝麻少许

给过敏宝宝做的无蛋波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种所需的面粉和水、酵母用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜常温发酵1小时左右（也可以冷藏发酵8小时以上）。这一步不看时间，主要看波兰种的状态，表面有气泡状，内部组织呈蜂窝状就好了。

步骤 2

将主面团除玉米油和芝麻外的所有材料添加进面包机里（奶粉液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母），然后将发酵好的波兰种加进去，开启面包机揉面功能进行揉面。（家里没有厨师机，用厨师机揉面更快，更容易出手套膜）

步骤 3

面团表面光滑后，添加玉米油继续揉，直至揉面完全出手套膜（我用的东菱面包机，揉了50分钟才出手套膜，厨师机应该只需要不到一半的时间）。因为现在是秋初，室温26-27度，揉好后可以直接放面包机里，盖上盖子常温发酵至2倍大。我一发大概用了40分钟左右。

步骤 4

然后将面团从面包机里取出，分成三等份，用手小心收圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟左右。松弛完后，用涂了玉米油的擀面棒将面团轻轻擀成长舌状（案板和手心都要抹玉米油防粘），翻面过来，左右两边分别向中间折三分之一，再用擀面棒稍微擀长，压出面团里的气泡，然后从一边开始卷，最后收拢放吐司盒。（这一步没有照相，主要是一个人操作不方便，大家自行脑补或者参考其他方子的手法）

步骤 5

然后将吐司盒覆盖保鲜膜后放烤箱进行第二次发酵，如果烤箱有发酵功能的话，直接设置35-37度左右，旁边放一碗温水保湿。如果烤箱没有发酵功能，就放一碗热水，期间若热水偏温了就需要重新换热水，保持发酵温度适宜。第二次发酵需要发至吐司盒8-9分满，我用了大概45分钟左右。

步骤 6

发好后将吐司盒取出，烤箱预热180度。这时候可以在面团表面刷一层奶粉液，撒上少许黑芝麻点缀。待烤箱预热好后将吐司放中下层，35-40分钟烘烤（各家烤箱脾气不同，大家自己琢磨最合适的时间，我用的长帝CRTF32K烤箱）。注意在7-8分钟后吐司表皮就微微变色了，这时候可以覆盖一层锡纸防止上色过深。

步骤 7

40分钟后，宝宝的吐司面包就做好了。吐司内部组织绵软拉丝，用刀都不好切，撕着吃也很开心。不过宝宝对表皮的黑芝麻更感兴趣，直接把黑芝麻捻着吃了。

步骤 8

再看一眼正面照，成就感爆棚。

给过敏宝宝做的无蛋波兰种吐司的小贴士

1.玉米油后放，待面团揉至光滑后再放入更容易出膜； 2.奶粉液可以先加110克，后续根据面团状态自行添加，如果面团湿度合适就可以不用添加了； 3.擀面棒和案板、双手抹油，就不容易粘面团了； 4.波兰种吐司更柔软，保存更久。可以用切刀切成片后放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来室温解冻或者烤箱低温烘烤，都可以食用。

菜谱创建时间：2020-09-01 08:03:56