超级美味的通透奶黄流心月饼

作者： 淡若輕風_

中秋节又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节是秋季时令习俗的综合，其所包含的节俗因素，大都有着古老的渊源。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。 中秋节自古便有吃月饼的习俗，今天我们就来做月饼界的劳斯莱斯 “流心奶黄月饼” 月饼刚烤好时的流心效果是非常好的，肯定能刷爆朋友圈。 为了让大家都能做出成功的月饼，我总结了一些内容在小贴士，大家一定要去看！

用料

• 流心部分
• 淡奶（淡炼乳）实在没有就用10克纯牛奶+20克淡奶油代替 30克
• 椰浆 30克
• 咸蛋黄 30克
• 白巧克力（可用2.5克吉利丁片代替） 15克
• 芝士片 1片
• 奶黄馅部分
• 鸡蛋 3个
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 50克
• 咸蛋黄 60克
• 细砂糖 50克
• 椰浆 70克
• 淡奶油 80克
• 黄油 30克
• 芝士片 1片
• 通透皮部分
• 78%浓度的转化糖浆 56克
• 玉米油 17克
• 中筋面粉 56克
• 100%纯白莲蓉 125克
• 蛋黄液
• 鸡蛋黄 1个
• 水或生抽 1勺（5克）

超级美味的通透奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

首先需要咸蛋黄，我买的现成的咸蛋黄，先刷了一点白酒，方进烤箱烤熟，200度烤10分钟左右或放进蒸锅大火蒸15分钟左右。

步骤 2

熟后把咸蛋黄趁热过筛，咸蛋黄就处理好了。

步骤 3

【制作流心馅】在碗中放入淡奶、椰浆、咸蛋黄、白巧克力、芝士片，隔水加热。

步骤 4

加热至白巧和芝士融化，然后装进裱花袋。

步骤 5

挤入模具中，放进冰箱急冻室冷冻5小时左右，流心馅就做好了。

步骤 6

这是咸蛋黄的配方，如果不想买的话就自己腌吧！把配方中的鸡蛋可以换成鸭蛋https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/105889559/

步骤 7

【制作奶黄馅】在碗中加入鸡蛋、咸蛋黄 、细砂糖、奶粉和低筋面粉拌成面糊。

步骤 8

在锅中加入芝士片、黄油、淡奶油和椰浆加热至黄油和芝士融化。

步骤 9

然后就像做卡仕达酱一样，将加热融化的奶油芝士一点一点的加入，一定要不停的搅拌，不然倒快了，没搅拌好就成“蛋花汤”了（没开玩笑）。

步骤 10

将这个调好的奶黄糊倒进不粘锅里，开中小火不停搅拌，注意一定要用加热很均匀的锅，并且中途不停搅拌，锅中的奶黄糊会越来越浓稠。最后等他抱成一团用锅铲碾它发现他已经非常干了，像面团一样，金沙奶黄馅就炒好了。

步骤 11

把它放到碗中，盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着它表面覆盖，放进冰箱冷藏。

步骤 12

【包流心馅】将冻硬的流心馅脱模，脱模后立刻放进冰箱急冻室冷冻。

步骤 13

将晾凉的奶黄馅分成29克1个。

步骤 14

在奶黄馅上捏出个小窝，包入一份流心馅（如果怕化可以尝试蹲在冰箱旁操作）。

步骤 15

包好，放在一旁待用。全包好后，把准备好的馅放进冰箱冷冻1小时左右至完全冻硬。

步骤 16

【制作通透皮】在碗中加入转化糖浆玉米油搅拌均匀。

步骤 17

加入中筋粉拌成面团，再加入白莲蓉。

步骤 18

拌均匀后通透皮就做好了，放进冰箱冷藏一小时。

步骤 19

冷藏一小时后把饼皮分成16克一份，盖上保鲜膜放一旁待用。

步骤 20

【包月饼】到内馅完全冻硬后，就可以开始包了。取一份饼皮按扁，包入一份内馅（大家可能会认为饼皮很薄，很难包，其实饼皮是非常有延展性的，就像橡皮泥一样的质地，用手指慢慢往上撸面皮就好了。

步骤 21

包好后放一旁待用

步骤 22

接下来就是月饼模具出场的时候了，选择一个你喜欢的花片，放进按压器里，对准花片和上面的卡壳，把把手一转就固定住花片了。

步骤 23

把包好的月饼放进玉米淀粉里裹一裹，放进模具里，要均匀的用力压。

步骤 24

压好后的月饼是这种半软不软的状态，我们要把它在拿去冷冻5小时以上，最好隔夜。如果不冷冻直接进烤箱的话，月饼很有可能会爆、不好看。

步骤 25

月饼完全冻硬后，在表面喷水，注意要朝自己对面喷，让水雾自己落下来到月饼上，千万不要正向月饼喷。送进预热好的烤箱，中层，上下火200度烤5分钟左右定型。这个时候准备蛋黄液，一个蛋黄➕5克水。

步骤 26

用毛刷蘸一些蛋黄液，刷子上多余的刮回碗中，薄而均匀的刷上一层（一定要用毛刷）。再放回烤箱继续烤4分钟，取出刷第二次蛋黄液。最后放进烤箱里最后考4-5分钟就👌啦！

步骤 27

取出晾凉。

步骤 28

月饼一定要凉了才能拿下来，这个流心效果还是不错的吧！整个过程也不是很复杂是吧！刚烤好的月饼表面有点硬，需要放到第二天，回油后表皮会变软，吃之前用微波炉加热15秒味道更赞！

步骤 29

【食材篇】

步骤 30

注意淡奶不是纯牛奶，也不是奶油，这就是淡奶。上网上一搜就搜出来了，它是一种棕色的液体。

步骤 31

我用的就是这种芝士片，一般大超市里就有卖的。

步骤 32

咸蛋黄可以自己腌，也可以买这种现成的。

步骤 33

莲蓉一定要用纯白莲蓉，不然会影响通透程度，莲香楼和广州酒家的都可以。

步骤 34

转化糖浆一定要用百分之七十八浓度的，不然会影响通透度

步骤 35

工具篇

步骤 36

这就是模具，圆球形硅胶模具 烘焙。

步骤 37

补发一条：如果严格按照配方来做的话，烤好后的月饼回油后就是这个样子的，是不是非常漂亮？

超级美味的通透奶黄流心月饼的小贴士

做流心月饼的注意事项还有哪些： 一、流心馅———————————————— ————————————————————— —1.流心馅中淡奶尽量不要替换，如果替换需要按照配方里来做，不然会影响流心效果。 2.有很多人总是问我流心馅冻不硬怎么办，这里有一点要和大家说清楚，这个流心馅是没法完全冻硬的，因为里面含有很多油脂成分，只要冻上5-6个小时就可以用了 3.如果你怕没有流心效果的话，你就可以放些吉利丁片，然后第二天流心会凝固，放进微波炉里加热15秒就OK了。如果你不放吉利丁片也可以，但第二天有可能就没有流心了。正常情况下流心是不会凝固的。如果没有流心了，就有可能是因为奶黄馅炒的时间太长了，所以问题出现在奶黄馅。 二.奶黄馅—————————————————— ———————————————————————1.奶黄馅中的淡奶油和椰浆不能用牛奶代替，这样奶黄馅炒好后才会细腻。 2.大家一定要注意加热后的椰奶油要慢慢地倒进鸡蛋面糊里，不然奶黄糊就很容易变成蛋花汤了。 3.奶黄馅在炒制的过程中一定要用小火，中途要不停翻炒，而且必须用不粘锅，不然奶黄馅炒好后就会散、粘锅，这样很难洗，而且奶黄馅也不好包。 三.饼皮——————————————————— ———————————————————————1.饼皮就没什么好说的了，但一定要严格按照材料表中的食材来选，尤其是转化糖浆和纯白莲蓉。如果差一点点，就有可能影响通透度。 四.其他事项———————————————— ——————————————————————— 这个月饼的制作过程建议是： 1.第一天上午10点做流心馅，冻5小时直至冻硬即可。 2.下午做奶黄馅，包流心馅，包好后冻3小时 3.然后做饼皮，做好后醒面1小时 4.包好后冷冻一晚上，第二天早上考。 此配方可以考50克的月饼15个，常温保存可放三天，冰箱冷藏可放一星期。 最后，祝大家都能考出成功的月饼，刷爆朋友圈！😂😂😂不要忘记交作业！

菜谱创建时间：2020-08-31 19:36:13