面包用料: 高筋面粉150g. 低筋面粉20g. 奶粉15g. 冰牛奶90g. 全蛋液25g. 耐高糖酵母2g.白糖15g. 黄油15g. 食盐1g. 椰蓉馅料: 椰蓉50g. 黄油25g. 白砂糖25g. 全蛋液25g. 蛋黄液或全蛋液(刷面)25g.
揉面出膜:除黄油外所有面包用料放入面包机搅拌均匀,待揉成面团后加入软化好切成小块的黄油,启动揉面至出膜状态。
发酵揉团:成膜面团盖湿布,室温发酵至两倍大小或放冰箱冷藏隔夜发酵,取出均分6份,排气揉圆盖保鲜膜静置10分钟。
制作馅料:黄油室温软化,所有椰蓉馅料搅拌均匀,均分6份揉圆冰箱冷藏10分钟。
包馅静置:取一份馅料放入一份静置好的面团,收口捏紧,盖保鲜膜静置10分钟。
整理成型:将静置好的面团擀成牛舌状,竖着对折一下,再横着对折一下,用刀从中间深切一刀但不切断。
装盘二发:烤盘刷油,将上步面团沿刀口向左右翻开,微调定型成漂亮心形。盖保鲜膜,放温暖湿润处二次发酵两倍大,夏季约30分钟。
涂蛋烤制:烤箱提前预热180度,二发好的面包胚放中层烤制10分钟,取出刷一层全蛋液或蛋黄液,放烤箱中下层继续烤制15分钟至面包上色完全。
享用保存:趁热取出,移出烤盘,尽情享用吧!一次吃不完可以完全放凉后密封保存至冰箱冷藏室2-3天,食用时提前半小时取出,烤箱中层200度回炉5分钟即可。