不用揉面！在家轻松搞定【蒜香爆浆奶酪包】

作者： 菜菜美食日记

奶酪酱和蒜香黄油酱，都是面包搭配中的经典了，齐齐加在餐包里一烤，杀伤力蹭蹭往上涨。面包的外皮金黄酥脆，冒着蒜香，奶酪微微流动，浓郁又顺滑，吃着却一点都不腻，口感丰富极了！ 不想揉面的朋友完全可以买现成的餐包或者吐司来做，简单又省事哦~

用料

• #自制餐包
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 35g
• 盐 2g
• 耐高糖干酵母 3g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 30g
• 清水 120-125g
• 无盐黄油 20g
• #奶酪酱
• 奶油奶酪 200g
• 淡奶油 50g
• 细砂糖 20g
• 盐 1g
• 无盐黄油 100g
• #蒜香黄油酱
• 大蒜 40g
• 蜂蜜 20g
• 炼乳 10g
• 盐 2g
• 鸡蛋 35g
• 欧芹/香菜/香葱 5g

不用揉面！在家轻松搞定【蒜香爆浆奶酪包】的做法步骤

步骤 1

【自制餐包】 厨师机里按照先固体后液体的顺序倒入面团材料，一次倒入250g高筋面粉、10g奶粉，35g细砂糖、2g盐、3g酵母，再倒入30g全蛋液、120g冰水/常温清水 · 建议夏天使用冰水揉面，面包组织更加细腻

步骤 2

低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状）

步骤 3

加入20g软化的无盐黄油低速搅拌至黄油不见

步骤 4

再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出比较通透的薄膜，无需手套膜

步骤 5

从厨师机取出面团揉圆，放入大碗，28-30度发酵30-60分钟至2倍大

步骤 6

发酵好的面团彻底排气，分成4-5等份（100-120g/只）

步骤 7

滚圆放入烤盘，28-30度发酵40分钟，体积呈2倍大 · 发酵好的面包放入烤箱中下层，180度烤20分钟，取出后晾凉待用

步骤 8

【奶酪酱】 200g室温软化的奶油奶酪，加入20g细砂糖、1g盐搅拌顺滑

步骤 9

再加入50g淡奶油混合均匀，装入裱花袋待用 · 奶酪酱需冷藏，建议当天使用完毕

步骤 10

【蒜香黄油酱】 50g大蒜去皮，打成蒜蓉 · 大蒜一定要够细，才能更好地融入酱中

步骤 11

欧芹/香葱/罗勒切碎

步骤 12

100g无盐黄油放入小锅里，小火加热至融化

步骤 13

加入50g蒜泥、20g蜂蜜、10g炼乳、2g盐拌匀，再依次加入35g全蛋液、5g欧芹/香菜碎/香葱碎拌匀 · 做好的蒜香黄油酱可冷藏保存3天左右

步骤 14

晾凉的餐包平均切3刀，分成六等份，底部不要切断，间隙挤入奶酪酱 · 尽可能地切深一点，以便挤入更多的奶酪酱

步骤 15

将挤好奶酪酱的餐包放入小盘，顶部淋上蒜香黄油

步骤 16

大致刷均匀

步骤 17

刷好的蒜香包转移到烤盘上，180度烤10分钟，喜欢表面脆一点的烤12分钟

步骤 18

出炉后便可食用~

菜谱创建时间：2020-08-31 17:05:54