南美哥伦比亚玉米粉蒸肉（一）Tamales Antioqueños

作者： 寄眼鱼川

我第一次试吃tamales是我的哥伦比亚好兄弟带给我吃的，吃的也是这款来自安蒂奥基亚地区的Antioqueños玉米粉蒸肉。 Tamales是哥伦比亚德尔考卡地区的主食，既可以用来庆祝圣诞节，也常被用来当做早餐。每个地区的玉米粉蒸肉都不同，除了还有比如:Antioqueños玉米粉蒸肉，tolimenses玉米粉蒸肉，Vallunos玉米粉蒸肉，pescado玉米粉蒸肉，pipian玉米粉蒸肉，Narino玉米粉蒸肉，Santandereanos玉米粉蒸肉等等。 制作好的玉米粉蒸肉的秘诀之一就是用隔夜的时间将肉腌起来。不多说上菜谱，

用料

• 可做12个
• 【腌料】
• 洋葱 1个，切碎
• 蒜瓣 4瓣
• 大红灯笼椒 1个，切碎
• 大青椒 1个，切碎
• 葱 4根，切碎
• 孜然粉 4勺
• Sazón Guys with azafran（一种有盐、蒜粉、孜然、番红花的调味料，可用姜黄粉/番红花水等+盐代替） 3勺
• 水 2杯
• 【填充】
• 五花肉pork belly 450克，切12块
• 猪肉/牛肉 650～700克，切12块
• 排骨/鸡腿/鸡翅 切块，分12份
• 大土豆 3个，去皮切丁/片
• 新鲜/冷冻豌豆 1杯
• 胡萝卜 1根，切丁/片
• 【Masa玉米糊】
• masarepa预煮黄玉米粉 450克
• 水 5杯
• 盐
• 上面的腌料 半杯
• Sazón Guys with azafran，或姜黄粉/番红花水等+盐的替代品 2勺
• 香蕉叶 900克，剪成38～40厘米
• 【煮】
• 水
• 盐

南美哥伦比亚玉米粉蒸肉（一）Tamales Antioqueños的做法步骤

步骤 1

将所有腌制材料放入搅拌机搅拌至均匀。保留半杯腌料，用来准备masa。

步骤 2

在一个大碗中放入所有的肉，加入1杯半的腌料。混合均匀，盖上盖子，冷藏过夜。

步骤 3

准备masa: 把masarepa玉米粉放在一个大碗里，加入水，盐，sazon Goya或其它食用色素，保留腌料。用木勺或手搅拌均匀。

步骤 4

用热水洗净叶子，备用

步骤 5

组装玉米粉蒸肉:把一片叶子放在桌面上，再把另一片叶子放在上面，指向相反的方向，形成一个十字。

步骤 6

在形成十字形的地方，铺上3/4杯Masa。将1片猪/牛肉，1片五花肉和1块肋排/鸡腿放在masa上，将1汤匙豌豆，1汤匙/几片胡萝卜和2汤匙/几片土豆放在肉上。

步骤 7

把香蕉叶折起来，一次只折一面，这样蕉叶就能包住所有的馅料，继续这个过程，直到所有的玉米粉蒸肉被包裹后，用细绳系住。

步骤 8

用一个大锅加盐水煮沸。加入玉米粉蒸肉，然后把火调小。盖上锅盖，煮1小时45分钟。

步骤 9

把玉米粉蒸肉从锅里拿出来，静置5分钟后就可以吃了。切成小块，像吃糯米鸡一样食用。如果愿意的话，也可以搭配hogao（一种哥伦比亚番茄洋葱酱，之后会另做一期）

南美哥伦比亚玉米粉蒸肉（一）Tamales Antioqueños的小贴士

另外有一个很有意思的点是，哥伦比亚的朋友们告诉我说tamales里的胡萝卜是用来吸取毒素的，不是用来吃的，虽然不是很能理解哪里来的毒素但亲身体验那片胡萝卜是真的不好吃 2，哥伦比亚人习惯用叉子吃饭，勺子是小孩子才用的 3，图片上叫Colombiana（哥伦比亚人的）的饮料味道有点像葡萄适，也有点像健力宝可以 如果想要体验一下当地人的风俗，可以试试将胡萝卜切片，只放一两片，另外，配上一瓶汽水，拿叉子吃～ Buen provecho!

菜谱创建时间：2020-08-31 16:55:06