法式芥末籽香肠面包

作者： 非儿爱美食

无油少糖更健康，刚出炉皮是脆脆的，芥末籽酱吃起来咯吱咯吱的，很特别的口感。”

用料

• #材料
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 海盐 3克
• 砂糖 6克
• 酵母 1.6克
• 水 100克
• #辅料
• 芥末籽酱 适量
• 32cm德式焙烤香肠 3根

法式芥末籽香肠面包的做法步骤

步骤 1

准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）

步骤 2

水提前冻成半冰半水

步骤 3

高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机

步骤 4

揉面桶外面包上冰袋

步骤 5

揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵

步骤 6

面团发酵至两倍大

步骤 7

开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热

步骤 8

面团平均分成3份，松驰15分钟

步骤 9

比着香肠的长度将面团擀长

步骤 10

芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上

步骤 11

香肠放在中间

步骤 12

从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可

步骤 13

在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水

步骤 14

送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉

步骤 15

成品

法式芥末籽香肠面包的小贴士

烹饪技巧 1.本文制作环境室温28度，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水 2.没有海盐，用做菜的盐就减半 3.注意二发也是室温 4.制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮 5.文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据你买的香肠长度进行调整

菜谱创建时间：2020-08-31 16:46:33