蛋黄酥（黄油加猪油版）

作者： 轻飞201611

做蛋黄酥发现不够猪油了，想到用黄油来补够，成品也不错的。 此配方是30个的量。菜谱原方来自己金粒籽老师，只是建个菜谱记录下，时间有限，方子写得不完美，请别介意哦。

用料

• 水油皮（约21g/个）：
• 中筋面粉 330克
• 猪油 20克
• 黄油 100克
• 水（夏天用冰水） 150克
• 细砂糖 33克
• 油酥（约13g/个）：
• 低筋面粉 260克
• 猪油（冷藏成固体状） 130克
• 内馅：
• 红豆沙（或绿豆沙或冬蓉，选自己喜欢的）） 750g
• 咸蛋黄 30个

蛋黄酥（黄油加猪油版）的做法步骤

步骤 1

发现不够猪油了，想到用黄油来补够。

步骤 2

把水油皮的材料全部放进厨师机的缸里。夏天开了空调室温都差不多30度，所以我把水都冻成冰片了。

步骤 3

2档搅拌2分钟后转5档揉13分钟，揉到出膜状态。用保鲜袋包好放进冰箱冷藏松驰，天气太热了才放冰箱，天凉了不用的，放室温就好

步骤 4

戴上厨房手套把油酥的材料混合均匀。用保鲜袋包好放进冰箱冷藏松驰，天气太热了才放冰箱，天凉了不用的，放室温就好

步骤 5

接着分馅料25g/个（这次我用了绿豆沙，还是觉得红豆沙好吃些）。

步骤 6

包蛋黄（蛋黄要提前洗好、把蛋黄表面那层衣剥掉，喷上白酒去腥，入进预热好160度的烤箱烤5分钟，也可以不烤。）

步骤 7

把水油皮和油酥从冰箱拿出来，各平均分成30份，分好及时盖保鲜膜盖好防风干。然后把油酥包入水油皮，封口朝下，及时盖保鲜膜盖好防风干，松驰10分钟（这个步骤没拍照）。松驰好后，把封口朝上擀开再卷起来，不用擀太长，12CM左右吧，及时盖保鲜膜盖好防风干，松驰10分钟。

步骤 8

松驰好后进行第二次擀卷

步骤 9

也是不用擀太长，18CM左右，及时盖保鲜膜盖好防风干，松驰10分钟。

步骤 10

松驰好后，进放包制，步聚如图。

步骤 11

步聚如图。

步骤 12

步聚如图。

步骤 13

用掌心压扁。

步骤 14

用擀面杖上下左右各擀一次，不要重复擀，也不用擀太大。

步骤 15

把馅包入

步骤 16

收圆

步骤 17

全部包制完成。此时180度预热烤箱。

步骤 18

刷蛋黄液，一共刷两次，第一次薄薄一层，等干了以后再刷第二次。

步骤 19

点上黑芝麻

步骤 20

放进预热好的烤箱，180度烤25分钟，转160度烤20分钟

步骤 21

烤制中

步骤 22

可以出炉了。

步骤 23

彻底放凉后，包装。

步骤 24

这个是冬蓉馅。

步骤 25

好吃。

蛋黄酥（黄油加猪油版）的小贴士

时间有限，方子写得不完美，请别介意哦。

菜谱创建时间：2020-08-31 12:23:36