豆沙山药饼

作者： 烟云淼淼

菜谱包含了用赤小豆做的咸味豆沙馅和山药饼皮的制作。第一次做这款饼皮，饼皮软而不黏不腻，还蛮好吃的。

用料

• 糯米粉 120克
• 面粉 30克
• 粘米粉 20克
• 山药泥 190克
• 玉米油 8克
• 盐 2克
• 豆沙馅材料： 克
• 赤小豆 200克
• 肉瘦肉丁 适量
• 盐 适量
• 姜葱（大葱）蒜 适量
• 植物油 适量
• 花椒粉 少许

豆沙山药饼的做法步骤

步骤 1

小菜园出品的白山药，某人絮絮念，说不赶紧吃，坏了太可惜。所以除了炖、炒，还得想办法赶紧解决掉。

步骤 2

先做豆沙馅。晚上把赤小豆洗干净泡上，第二天用。

步骤 3

泡好的赤小豆再洗一两次，放高压锅，选蹄筋项，保压45分钟，待自行泻压后倒出来，过滤掉汤水（赤小豆是祛湿的，汤水别倒丢，要么喝掉要么用来煮菜）。

步骤 4

倒入炒锅（先用不锈钢炒锅，炒着炒着觉得很粘锅，赶紧换了个不粘锅炒），加入适量植物油煸炒，边炒边压碎。因为觉得准备的肉少了，只炒了一半。

步骤 5

另起炉灶，锅里放油烧热，放入姜葱碎炒香，放肉沫（最好用五花肉切小丁，肥肉多些口感会润一些），把肉炒掉大部分水分，加盐、生抽调味，也可加点鸡粉提味。

步骤 6

豆沙炒至有点沙沙的半干状态时先加点盐炒匀，再把步骤4炒好的肉倒进去一起煸炒，让肉的香味融合进豆沙中，同时记得加些花椒粉（试着点放，别一次加多了，味会苦的。）一起炒。

步骤 7

有点象黑暗料理吧，但其实挺香的。

步骤 8

留了点在锅里，加了蒜蓉和辣酱，这个又别有一番风味。

步骤 9

山药切片蒸熟

步骤 10

称量好粉类，混合一下。蒸好的山药加水打成象老酸奶样的山药泥，逐步加入，把粉搅拌成面絮，加入玉米油。

步骤 11

和成比较柔软的面团

步骤 12

揪个剂子搓一下，在手掌上压成薄片。

步骤 13

包上豆沙馅

步骤 14

搓圆

步骤 15

轻压成圆饼，放入蒸笼里。

步骤 16

放入上汽的蒸锅里蒸15至20分钟即可。

步骤 17

象饺子样的是先把面团蒸熟来包的蒜香味的，还来不及拍个集体照（这张是中途拍的），外出回来的宝贝就把蒜香味的消灭了。😂

豆沙山药饼的小贴士

1、这种有点酥酥沙沙的豆沙馅挺香的，保存时间相对长一些。喜欢软润口感的可减少炒制时间，调味时可根据自己的喜好加蒜泥、五香粉、草果粉之类的。 2、粉类吸水性有别，所以山药泥不要一次性加入，只要和成比较柔软的面团就行。 用烤纸包着常温放了一天，饼皮没变硬，口感仍然很好。

菜谱创建时间：2020-08-31 12:11:32