正宗韩式辣豆腐汤 配韩国泡菜海鲜菇和豆腐

作者： W的私厨

之前发过一次简单快捷版本的韩式辣豆腐汤，是用超市现买的材料包（含豆腐和辣椒酱）制作，适用于没有时间又很快需要做一道菜的时候。 今天再来花点心思做这道韩国的国民美食，包括自制汤底，加洋葱和肉糜，再用韩国泡菜等其他食材来叠加出更为丰富的口味层次。老公尝了之后说，我终于老老实实根据韩国食谱做出了正宗的味道。之前根据我自己的理解发挥得有点多，哈哈😄 食材：3人份 准备时间：10分钟 烹制时间：15分钟 难度：中等

用料

• 嫩豆腐 1块
• 凤尾鱼干 6-8只
• 干海带片 6小片
• 清水 3杯
• 麻油 1.5大勺
• 韩式辣椒粉 1大勺
• 洋葱 半个
• 蒜瓣 2瓣
• 猪肉糜 50克
• 海鲜菇 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 鱼露 1小勺
• 泡菜 50克即1/2杯左右
• 葱 2根

正宗韩式辣豆腐汤 配韩国泡菜海鲜菇和豆腐的做法步骤

步骤 1

如图准备食材：豆腐买了专门用来做韩式辣豆腐汤的soon tofu，没有的话一般嫩豆腐替代即可。猪肉糜最好是用牛肉块或者五花肉更正宗，我手边没有，就用肉糜代替了。海鲜菇可以用金针菇代替，也可以不加。韩国泡菜是关键，泡菜和猪肉炒香，可以带出正宗的韩式口味。蒜瓣切片，半个洋葱切小块。首先把凤尾鱼干和海带片加3杯水煮成汤底，煮开后转中小火10分钟左右。

步骤 2

另外准备一个保温性能好的砂锅，韩国餐厅会用专门的传统石锅，我这个是属于现代改良版的韩式小砂锅。

步骤 3

锅加热后放一勺半麻油和一勺韩式辣椒粉炒匀

步骤 4

加入蒜片，洋葱，葱白炒两分钟炒香。

步骤 5

加入猪肉糜再炒2分钟炒熟，加入泡菜翻炒一下。把凤尾鱼干和海带煮好的汤底取300ml倒入砂锅中，这一步汤底的量比较关键，不能太多，否则之后加海鲜菇和豆腐都会出水，导致口味稀释。（剩下一半的汤底可以冷却后放冰箱保存，以后用来做其他韩餐，下面做汤都可以）

步骤 6

加入海鲜菇，加盖中火煮两分钟。加一小勺盐和一小勺鱼露调味。

步骤 7

加豆腐煮1-2分钟，豆腐可以铲成几大块

步骤 8

最后熄火加个鸡蛋，砂锅的保温性能好，可以用余温把鸡蛋煮熟。

步骤 9

砂锅直接上桌，撒上葱花。正宗的辣豆腐是上桌时需要咕嘟咕嘟地继续微微煮着，烫烫的，喝一口，口味层次非常丰富。有海鲜的汤底味道，搭配猪肉糜和泡菜炒过的咸鲜，配上软嫩的豆腐，很有幸福的感觉！

菜谱创建时间：2020-08-31 09:56:24