苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方

作者： Liny-scf

此配方的酥皮可制成各类酥皮糕点。蛋黄酥、桃花酥、菊花酥、太阳饼、老婆饼……都不在话下 附： 自制紫薯馅https://www.xiachufang.com/recipe/105885378/ 自制栗蓉馅https://www.xiachufang.com/recipe/105885973/

用料

• 水油皮：
• 普通面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 85克
• 糖 20克
• 油酥皮：
• 普通面粉 120克
• 猪油 60克
• 其他：
• 鲜肉馅 300克
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 少许

苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤

步骤 1

将水油皮的材料混合，揉成光滑的面团。醒面20分钟左右

步骤 2

将油酥皮的材料混合，揉成光滑的面团

步骤 3

将水油皮面团等分成大小均等的12份，每份大概30克左右的小剂子。盖上保鲜膜，静置松弛15分钟左右，防止表面风干

步骤 4

油酥面团也等分成大小均等的12份，每份大概15g左右

步骤 5

取1份小油皮面团，用手掌压扁成中间厚边缘薄的饼皮。包入油酥面团，用手掌虎口收口，盖上保鲜膜静置松弛片刻

步骤 6

用擀面杖把面团擀成长椭圆，自上而下逐个卷起，静置松弛片刻

步骤 7

松弛后，按步骤6的方法再擀开卷起，静置松弛片刻

步骤 8

取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放入调好味的肉馅。用虎口边转边收口，收口向下放在烤盘上，并轻轻压扁

步骤 9

依次做好全部月饼胚子后，在胚子表面刷一层全蛋液（刷蛋黄液，烤出来颜色偏深）

步骤 10

撒上黑芝麻做点缀

步骤 11

烤箱预热190摄氏度（370华氏），将月饼胚子放入烤箱烘烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉

步骤 12

饼皮酥得直掉渣，3岁的娃都连吃2个😄

步骤 13

该配方做了20个咸味的栗子肉松饼

步骤 14

用栗蓉馅做的 桃花酥 & 菊花酥 该配方做了20个酥饼

苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的小贴士

1、此配方可以做12个酥皮月饼 2、若没有猪油，也可以用黄油、色拉油代替。用黄油做的话冰皮会偏干，适当增加用量 3、更换馅料即可做成：蛋黄酥，老婆饼等酥皮糕点

菜谱创建时间：2020-08-31 06:32:00