小烤箱隔夜发酵杂粮面包

作者： 兔子洞笔记

几乎免揉的小烤箱隔夜发酵杂粮面包，做开放三明治和法式吐司都很ok∠( ᐛ 」∠)＿ 配料表有的是可以替换的、有的不是必须的，具体详见小贴士哈

用料

• T45面粉（蛋白质含量11%+） 160克
• 黑麦粉 80克
• 盐 3克
• 燕麦 15克
• 黑芝麻 10克
• 干酵母 5克
• 乳清（可以替换水或者牛奶，用量需要微调） 120克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 15克

小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤

步骤 1

称出所有的干性材料（配料表干酵母及以上），用刮刀或者蛋抽混合均匀

步骤 2

把全部的黄油、蜂蜜和3/4的液体（比如90克乳清放在一起，稍微加热搅拌均匀

步骤 3

让干性材料和液体互相认识一下，视情加入剩下的1/4液体，揉成看不见干粉的面团

步骤 4

再揉面5分钟，能揉成表面光滑的球就ok，给面团做好保湿，剩下的工作交给冰箱和时间

步骤 5

第二天（至少隔夜吧´･ω･`） 等面团差不多长到两倍大，取出排气

步骤 6

擀成长方形的饼状，根据模具的长度卷起，收口捏紧，放入模具30℃左右二发（算上回温的时间差不多1到1.5小时）

步骤 7

记得提前预热烤箱200℃，同款小烤箱就是高火差不多

步骤 8

等到面团又长到快两倍的时候，表面刷一层蛋液再洒一点（配料表分量外的）燕麦片或者别的装饰材料，放入烤箱烤30到35分钟

步骤 9

中间记得多看几眼，如果面包顶上色了最好盖上锡纸，同款小烤箱烤到15分钟的时候必须盖锡纸并且最好给面包前后转个身

步骤 10

能够闻到持续的香气的时候就可以出炉脱模放凉啦

小烤箱隔夜发酵杂粮面包的小贴士

1. 黑麦粉是可以替换的，我这次买的T45筋度差不多相当于中筋或者高筋，面粉和杂粮粉的比例差不多是2:1，不同面粉喝水量也不太一样，一定一定少量多次加液体（划重点！） 2. 燕麦和黑芝麻也不是必须的，可以不加也可以替换等量的别的杂粮 3. 乳清不是必须的可以替换成牛奶或者水，但是用量要记得酌情调整 4. 差点忘记了…模具尺寸10*16*6厘米

菜谱创建时间：2020-08-31 04:38:28