水合法吐司

作者： wenwen私厨

要健康 也要甜 味之素推出【低卡代糖】，让你无负担开启“甜”式养生时代。 味之素代糖 是一种来自氨基酸.热量减少了90%的零糖类甜味剂。 甜味可口，可以替代砂糖，用于咖啡和糕点等。 最近一直在尝试水合法，效果不错，因为我做的都是无糖面包，发酵有点不太稳定。 一切都是为了家人健康，家里人的特色原因，面包，蛋糕，甜品都是使用替糖，为了给家人更好的生活质量，自学烘焙，在这里分享给有需要的朋友，存图，共享。 宵种面团👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103965482/ 老面加入直接法👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104177487/ 柔软好吃拉丝70/中种北海道吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/104714954/

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 275克
• 爱乐甜 40克
• 鸡蛋 1个（大约60克）
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 15克
• 黄油 50克
• 水 5克/融化酵母

水合法吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐，黄油以外的材料，都放在厨师机里，搅拌混合到没有干粉，大约几分钟就可以。

步骤 2

面团从厨师机里拿出来，装在保鲜袋里，送进冰箱冷藏，4到17个小时都可以，一般晚上做好，第二天拿出来用。

步骤 3

我这放了一夜，大约15个小时。

步骤 4

静置十几个小时的面团，已经可以拉出厚膜了。

步骤 5

新鲜酵母用大约5克清水融化

步骤 6

面团切小块，加入酵母

步骤 7

加入酵母搅打，等酵母吸收了，加入盐，继续搅打，开始低速，大约两三分钟左右，就可以提高速度，各家厨师机不同，自己掌握档位。

步骤 8

大约10分钟左右，撕一小块面团，可以拉出厚膜。

步骤 9

这样加入黄油

步骤 10

开始低速搅打，等黄油看似吸收了，就提高速度。

步骤 11

我是用四挡打面

步骤 12

加入黄油搅打大约十分钟，检查一下。

步骤 13

可以拉出薄膜

步骤 14

破口很光滑

步骤 15

面温可以，面温控制在24–26度。

步骤 16

拿出来，收圆，放在盆里或盒子里发酵，室温发酵大约70到80分钟，看室内温度吧，室温高，也有可能60分钟。

步骤 17

发酵好的面团，拿出来排气，分成6份。

步骤 18

滚圆，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 19

醒发后再次排气，擀开，折三折，同样做好。

步骤 20

盖上保鲜膜，还是醒发20分钟。

步骤 21

二次醒发后，排气，擀长，翻面，光滑的在下面，从上往下卷。

步骤 22

三个做好，顺一个方向放在吐司盒里，看下面👇

步骤 23

二次发酵，我开烤箱发酵功能，发酵60分钟。

步骤 24

时间到，一般都可以发酵完成。

步骤 25

发酵到大约8分满，看这个角，大约食指一节，把面团拿出来，预热烤箱，我用低糖吐司盒，上火140，下火180，中下层，烤28分钟。

步骤 26

时间到马上拿出来，震两下，震出热气。

步骤 27

然后倒出来，放凉。

步骤 28

很柔软拉丝

步骤 29

每次都是很拉丝

步骤 30

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步骤 31

左边撕的，右边切的。

步骤 32

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步骤 33

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步骤 34

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步骤 35

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步骤 36

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步骤 37

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步骤 38

每次都是做两个，这次一个加了肉松，特别好吃。

步骤 39

柔软拉丝

步骤 40

最近一直都在做水合法，无糖吐司。

水合法吐司的小贴士

我的厨房故事，记录下来，方便查看，自学的，没有什么可以说，分享一些自我感觉。 自从用了新鲜酵母，就不再用干酵母，无糖面包一定要用新鲜酵母，各家的烤箱温度不一样，要自我调节，发酵时间不是固定的哦，其实要学会看状态。

菜谱创建时间：2020-08-30 23:51:49