自制番茄酱

作者： 传奇2020

新疆夏天日照时间长，早晚温差大，有利于水果糖分的积累，这也是为什么我们大美新疆的番茄这么甜的原因。8月底正是番茄大量上市的季节，自己熬制番茄酱不加任何添加剂，天然健康，尤其到了冬天，室外白雪飘飘，进家里打开一瓶番茄酱，来一口🍅，浓浓的阳光的味道，攒劲！！做羊肉汤饭来一瓶，做罗宋汤来一瓶，做意大利面来一瓶，做披萨来一瓶……

用料

• 番茄（西红柿） 4公斤约25个
• 不沾锅一个 洗干净无油
• 玻璃瓶300ML 5-6个
• 长柄不锈钢勺 1个
• 无油干净切水果案板 1个

自制番茄酱的做法步骤

步骤 1

大美新疆的番茄（西红柿）🍅2.8元一公斤 这一袋 10元，洗净空干水分

步骤 2

准备一个大口径不粘锅，洗3遍洗干净！锅铲洗3遍，都一定无油。我是一个28的不粘锅不炒菜，专卖做果酱 西红柿酱的 干净

步骤 3

给西红柿去皮，我是用小勺刮表皮的方法，多年经验得出结论，这样做比用开水烫方便，因为西红柿已经熟透 再用开水烫易烂。一手拿柿子一手拿勺把柿子全身刮一遍即可（拍照用一只收示范）就20几个柿子很快

步骤 4

西红柿刮皮完成放一边静置，找一干净锅烧开水 将玻璃瓶放入锅中煮1分钟左右 杀菌。可以找个大点的锅一次把5个瓶子一起处理了，我是顺手有个小锅用一下。

步骤 5

瓶盖也别落下 煮了 杀菌

步骤 6

瓶子捞出 空干水分

步骤 7

将手用清洁剂洗干净 无油，无油干净的切水果的案板，将西红柿撕去皮，置于案板上。刮过皮的西红柿很好去皮

步骤 8

西红柿切开 去蒂 切块，不用切很小的块，反正入锅煮熟的 有颗粒感更好吃

步骤 9

切好块的西红柿 放入不粘锅中，满满一大锅

步骤 10

锅放灶台 先开大火 烧开

步骤 11

大火烧的过程中 会有很多水份析出来，没关系，煮的过程中水分会不断蒸发，要用无油的锅铲来回推搅

步骤 12

当番茄逐渐熬制成这样时 改中火。注意：如果不是新疆的番茄 甜度不够 可以加适量冰糖，不用加柠檬防腐哦

步骤 13

改中火 继续煮

步骤 14

是这样用锅铲 来回推送 番茄酱哦，别乱翻一气 泄了

步骤 15

当番茄酱熬至再粘稠些时 改小火 继续煮

步骤 16

最后成这样 基本没啥水分了 很粘稠 关火

步骤 17

找一个饮料瓶 剪去平底 成一个漏斗 用来灌番茄酱 不洒出来。如果用的是大口的玻璃瓶 这步可省略

步骤 18

趁热 就开始灌番茄酱 不要放凉 不放凉 不放凉 说3遍。不灌满 瓶口留出2厘米的样子 为的是 将瓶口倒扣过来时有个空间

步骤 19

灌完一瓶 就拧紧一个瓶子 倒扣过来，接着装下一瓶 拧盖子时小心烫手 垫个布

步骤 20

灌装完毕。4公斤番茄 差不多能做出2.8公斤

步骤 21

锅里剩余的 别浪费了哦 吃了 嗯 很香甜 浓浓的番茄的甜 来点儿开水 锅边也别浪费了 哈哈😊

步骤 22

来张集团照吧，这是做了2次的量

步骤 23

装箱。这种做法已将水分熬干，无油无菌处理，常温保存就可以不用放冰箱。每年都做3-4箱 吃一冬天。如果对自己做的不自信的亲们 放冰箱保存

自制番茄酱的小贴士

1.熬制番茄酱的所以用具 必须干净无油包括手 2.如果严格按上述要求，熬制全过程干净无油，番茄酱完全可以室温保存（倒置存放）我每年都会做3、40瓶都是这样存放 吃一冬天。 3.玻璃瓶一定是耐高温质量好的，不然消毒时会炸裂，我是将玻璃瓶装饮料积攒下来的，每年都做也攒了不少瓶子 可以反复用。 4.如果你所在的地方番茄甜度不够，在熬制过程中可以加适量冰糖，不用加柠檬防腐，因为熬制全程干净、无油且水分熬干了。

菜谱创建时间：2020-08-30 20:47:36