广式猪脚姜（跟月嫂学做的）

作者： 我们要吃火锅

猪脚姜驱寒暖身、活血化淤是广东产妇必吃的滋补佳品。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。近几年出子姜的时候，我都要做一点来吃，做过几次感觉没人做的好吃，最近前同事聚会，缠住一位改行做月嫂的前同事要了这个配方，试做了一次，感觉味道不错，把方法记录下来，方便以后用。不喜勿喷，求放过。配方的量是按她给的10斤姜的量，自己做的是按比例缩小版的，因为家里没有这么大的煲。

用料

• 姜 10斤
• 白米醋 3斤
• 黄冰糖 8斤
• 水 醋的1.5倍
• 盐 1勺（喝汤用的勺）
• 二曲酒 半碗
• 猪脚 适量
• 鸡蛋 适量
• 黑醋 少量（调色用）

广式猪脚姜（跟月嫂学做的）的做法步骤

步骤 1

姜去皮洗净（需要用中山本地姜，特点无渣。姜皮可以用来煲水泡脚）我这里用的是子姜，自己平时吃的，子姜老姜随意，产妇吃要用老姜。

步骤 2

洗好的姜用刀拍扁，好入味。

步骤 3

姜全部拍好后加入能盖过姜的清水，大火烧开后转小火煮4个小时，关火后自然冷却，第二天换水再重复煲一次。子姜煲一次就可以了，换出来的水不要倒了加热后用来泡脚。

步骤 4

第三天，出过水的姜捞出来备用

步骤 5

调醋：3斤白米醋加4.5斤清水、8斤黄冰糖加热溶解后放入出过水的姜，一勺盐，半碗二曲酒大火烧开后转小火煲两小时

步骤 6

白米醋的总酸要求大于或等于3.5，否则配醋的水要调整。

步骤 7

子姜煲一次就很烂了，可以吃了，放个两三天再吃味道更好。老姜第二天再大火煲开后小火煲一小时。不够烂可以第三天再重复煲，姜浸泡时间越长越好吃，隔几天煮开一下，可长时间放置不会坏。

步骤 8

猪手或猪脚洗净斩块，（最好叫卖猪的师傅斩好再拿回来洗）冷水下锅煮出浮未。

步骤 9

捞出猪脚冲洗干净备用

步骤 10

冲洗干净的猪脚倒入瓦罐内，加入适量已经浸泡过一个星期的姜同姜醋汁，适量黑醋调色，大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可，约40分钟，视个人口感。一次吃不完的自然冷却可放置一个星期左右不会坏，无需放冰箱。要吃的时候用干净的勺子装出来加热或直接整煲煮开即可。（煲猪脚前可以试下味道，按个人囗味调酸甜度）

步骤 11

鸡蛋洗净冷水下锅大火煮开后转中火煮5分钟捞出。

步骤 12

把蛋壳敲裂好入味，同猪脚一起煲。注意鸡蛋浸的时间越长越硬，不想吃太硬的煲好后捞出来。一次不要放太多，想吃可以随时加进去煮，也可以煮熟后剥壳再放进去，随个人喜好。

步骤 13

酸甜可口的猪脚姜出了锅。我的鸡蛋加的太迟了，不够入味。

广式猪脚姜（跟月嫂学做的）的小贴士

1、姜要买没有渣的姜才好吃，我们这里都买本地姜，比其他姜贵。 2、煲好的姜醋汁可以用来煲鸡爪、猪皮、五花肉，一样好吃。 3、汤汁多的话按前面步骤再煲姜加进去，可以重复使用，不够的话按比例调糖醋水加进去，不要直接加水。

菜谱创建时间：2020-08-30 17:53:22