麻婆豆腐

作者： 小表哥啊

我纯粹是做笔记的，大家请忽略这个菜谱。

用料

• 豆腐 2块
• 青花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 肉沫 50克
• 葱姜蒜末 适量
• 小米辣 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 豆瓣酱 适量
• 水淀粉 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

步骤都在下面小贴士里

麻婆豆腐的小贴士

看王刚厨师长做的麻婆豆腐要先把豆腐冷水下锅加盐焯水，目的是去掉豆腥味。但我直接省略掉了这一步，豆腐我没吃出来啥豆腥味。 所有材料准备好之后: 1.做刀口辣椒，烧锅，锅里放少许油，将干辣椒和青花椒倒入，煸炒10秒钟，炒出香味出锅。然后切成粉末备用。 2. 烧锅，锅里放适量油， 放入葱姜蒜末略炒出点香味 放入肉沫，等肉沫变色 放入豆瓣酱，煸炒出红油 加入白糖提鲜 加入酱油蚝油炒匀 加入开水 加入部分刀口辣椒 加入白胡椒粉，鸡精。 烧开后试一下汤汁咸淡，合适后倒入切好的豆腐（这里可以加入少许老抽调色，也可不加，我觉得色泽可以可我就没加)焖煮5分钟左右。 3.勾芡，分三次加入水淀粉，一次比一次少而浓稠。 待收汁后撒入少许明油，装盘。 撒入剩下的刀口辣椒，撒上葱花香菜即可。

菜谱创建时间：2020-08-30 14:16:47