地锅鸡--家常版

作者： 烟火气DH

地锅鸡#来徐州的外地朋友，必点的一道菜 1) 制作顺序：和面醒面（20-30分钟）→（醒面时）处理鸡和其它配料→ 揉面团放水里泡水→ 上锅炒制鸡→ 炖制略收一点汤汁（此时鸡八九成熟）→ 贴面饼→ 加盖继续炖至鸡和面饼都熟（这一步约十至十五分钟）鸡更入味→ 享用美味的地锅鸡 2) 喝饼子制作顺序：和面→ 醒面→ 搓成长条→ 分成小段→ 揉成团→ 放凉水里面→ 贴饼时用手拉长变长长薄片→ 贴锅边

用料

• 面饼子（徐州话#喝饼子）
• 面粉 150克
• 水 75克
• 地锅鸡所需材料
• 鸡 一只
• 食用油 适量
• 蒜头 一头
• 生姜 一块
• 干辣椒 适量
• 八角 两个
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 料酒 适量
• 大葱 适量
• 糖 适量
• 洋葱 适量（配料可不放）
• 青/红椒 适量
• 盐 适量

地锅鸡--家常版的做法步骤

步骤 1

准备所需食材； 普通面粉150克，加一小撮盐，75克水缓慢倒入面粉中搅拌

步骤 2

将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

步骤 3

鸡肉切成小块儿，用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水；

步骤 4

1）葱白切段 2）头去皮 3）姜切片 4）青、红椒切段 5）准备好桂皮，八角，干辣椒，花椒、香叶，洋葱没有可以不放

步骤 5

起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

步骤 6

下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

步骤 7

下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄

步骤 8

倒入料酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

步骤 9

在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦 ，醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿（让它们吸收一下水份 这样等下面饼会更柔软）

步骤 10

这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂 那么我们再继续加入热水，到没过所有食材

步骤 11

将水里的面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

步骤 12

将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

步骤 13

15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，撒上青红椒段，关火

步骤 14

成品饼的样子，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道

地锅鸡--家常版的小贴士

1. 地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好 2. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点； 3. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；

菜谱创建时间：2020-08-30 12:10:21