营养早餐～自制豆腐脑、卤汁

作者： Olivia_早餐时光

可以买一盒内脂豆腐 然后自己做卤汁 也一样美味 也可以每一步都自己做 很简单

用料

• ⬇️豆腐脑材料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 黄豆 150克
• 清水 1200ml
• 葡萄糖内酯 2克
• 温开水（化内酯用） 10ml
• ⬇️卤汁调料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 食用油 适量
• 肉沫 50克
• 干木耳 8朵
• 干黄花菜（可有可无） 十五克
• 香菇 3朵
• 老抽 小半勺
• 蚝油 1勺
• 盐 3克
• 水 适量
• 水淀粉 适量

营养早餐～自制豆腐脑、卤汁的做法步骤

步骤 1

黄豆头一天晚上泡上 第二天一早拿来用正好

步骤 2

干黄花菜和干木耳前一晚放冰箱泡发 第二天一早拿来用正好 做卤汁备用

步骤 3

破壁机内倒入1200ml水 然后泡好的黄豆沥干水分 加入破壁机 选香浓豆浆

步骤 4

打好的豆浆

步骤 5

提前准备过滤布 过滤完做出来的豆腐脑比较细嫩😄

步骤 6

过滤好的豆渣和豆浆 过滤好剩下的纯豆浆大约是800ml 放内酯时候放2克就够了（大约400ml豆浆放一克内酯）

步骤 7

用准备好的10ml温水融化内酯（800ml豆浆 两克内酯就够了）

步骤 8

融化好的内酯水 倒入电饭锅中 再把豆浆高抬手倒入电饭煲内 无需搅拌 轻轻撇去浮沫 然后盖上盖子 电饭煲选保温档 保温十五至二十分钟 （照片是还未撇去浮沫的状态 一定要撇去浮沫）

步骤 9

成品 （盖上盖子保温的时候 就可以做卤汁了）

步骤 10

⬇️下一步开始是做卤汁⬇️

步骤 11

香菇洗净切片 泡好的木耳切丝 黄花菜切段

步骤 12

热锅放入少许油 烧热后倒入肉末 炒至肉变色熟透

步骤 13

然后加入木耳丝 黄花菜 香菇片翻炒片刻 倒入老抽和蚝油 翻炒均匀后加入适量水烧开

步骤 14

水烧开炖几分钟 加入少许盐 然后倒入淀粉水 （要边倒边搅拌卤汁 ）搅拌均匀即可关火 卤汁要浓一些 太稀豆腐脑不好喝 水淀粉量自己掌握

步骤 15

做好后的卤汁舀一勺倒在豆腐脑碗中 如果有香菜末撒点即可

步骤 16

成品

营养早餐～自制豆腐脑、卤汁的小贴士

豆浆倒入内脂水里时 要稍微高抬手慢慢往里倒 （豆浆和内酯借力混合了） 豆浆倒入后 不需要搅拌 搅拌会导致豆腐脑不成型 豆浆倒入后 要把上面产生的浮沫撇掉 否则 豆腐脑不光滑 全是泡泡 破壁机做的豆浆已经完全达到沸点好几分钟了 无需再重新用锅煮开

菜谱创建时间：2020-08-30 08:07:41