自制无添加猪肉玉米肠

作者： 皓星921

一袋猪肠衣带着袋子称了一下大约45g，我用了2斤肉，肠衣还剩了一点，用量大家可以参考，用多少肠衣这跟灌肠的手法也有关系。 肠衣剩的多了没有用了，可以沥干水分，在用盐腌起来冷藏保存即可。 防止肠爆裂要注意： 💟灌肠不要灌太满，灌到8分满就可以 💟灌肠后晾一晚，也可以防爆，我着急时没有晾，煮时也没有爆 💟煮之前要用牙签在肠上面扎些小孔 💟煮肠时要温水下锅，千万不要盖盖子，不要让水开，看水快开就加些冷水

用料

• 2肥8瘦的猪后腿肉 1000克
• 猪肠衣 一袋
• 水果玉米 2穗
• 葱段 适量
• 姜 4大片
• 清水 200ml
• 盐 20g
• 生抽 30g
• 老抽 10g调色
• 白糖 10g
• 白胡椒粉 4g
• 鸡蛋 2个
• 蚝油 10g
• 玉米淀粉 100g

自制无添加猪肉玉米肠的做法步骤

步骤 1

2根水果玉米煮熟后搓粒，稍微切碎备用。

步骤 2

一袋猪肠衣用清水浸泡30~60分钟，中间换俩次水【没用完的肠衣晾干水分，用盐腌起来，放入袋中，冰箱冷藏保存】

步骤 3

4片姜，葱段，用200ml冷水浸泡30分钟，备用。

步骤 4

肉🥩洗净切块，剁成肉泥，或者用绞馅机绞一下比较省力。

步骤 5

肉馅放入盆中，放入玉米碎，20g盐，10g白糖提鲜，4g白胡椒粉【不喜欢吃的不放或少放】，30g生抽，10g老抽调色，10g蚝油，100g玉米淀粉，2个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 6

葱姜水分次倒入肉馅中搅打上劲，顺着一个方向搅拌，搅拌到用筷子夹起来有白色拉丝的状态，这样香肠口感才会Q弹

步骤 7

取一段猪肠衣，底部打上结，全部套到灌肠器上，手法要轻柔一些，避免刮坏肠衣

步骤 8

把肉灌到灌肠器中，一点点把肉灌到肠衣中，灌到8分满。

步骤 9

灌到头，留一小段打成结，后面依次灌好

步骤 10

用棉线把灌好的肠一段一段分开系好，长度自己掌握，一次能吃完一根的量就可以

步骤 11

系好后用牙签在每个肠上面扎几个孔，防止煮时爆裂

步骤 12

挂在晾衣架上晾一宿，没有时间就不晾，也可以直接煮。

步骤 13

温水下锅，一定要小火，煮25分钟，撇去上面浮沫，一定不要盖盖子，煮至肠飘起来，不要让水煮开，如果水快开了就加些冷水，水开的话肠容易爆裂

步骤 14

煮熟后捞出，用温水洗干净香肠上的浮沫，放凉晾干后用剪子在绑绳处剪开。

步骤 15

这样就完成了，可以直接吃，没有放任何添加剂，太多吃不了可以冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻，再煎一下，当早餐非常方便!

步骤 16

也可以在肠上面划几刀，锅里刷少许油，煎一下!

菜谱创建时间：2020-08-29 20:52:28