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海鲜浓汤-crap bisque
用料
海鲜浓汤-crap bisque的做法步骤
第一步，洗干净螃蟹，将胡萝卜和根芹菜，韭葱切至小块。
第二步，选用一个倒入水后能够没过螃蟹的锅，倒入水后煮沸，加入洗净的螃蟹，调中火，让水停止沸腾且呈冒泡泡的状态，大概六分钟后取出螃蟹，沥干水分待用。煮螃蟹的水在锅中待用。
第三步，取出一个锅，倒入少许油，将根芹、胡萝卜、韭葱加入后小火煎出香味倒入之前焯水螃蟹的锅中，小火慢煮。
第四步，拆蟹，将螃蟹的壳与脚拆下，把蟹的腮取出丢弃，把蟹的身体斩成四块，分开所有蟹脚的关节，将其全部放入一个锅中用擀面杖的一边捣碎（大致的捣碎即可）。将其轻微清洗后再次沥干水分倒入之前炒蔬菜的锅中，加入番茄膏，大火翻炒，炒至螃蟹变的颜色更加鲜红，并且香味四溢，番茄膏的颜色变深变干，最后倒入煮螃蟹的锅中，放入香叶煮30～60分钟。
第五部，当水分蒸发大概至一半时，可以进行第一次试味，这个时候的味道应该是纯粹的鲜味，和少许的咸味，没有腥味，而口感是略微厚重，并不像是汤一样稀，如果味道已经足够鲜美，就可以把汤过滤一次，留下汤汁进行二次浓缩，或是加入淡奶油，小火熬煮，如果有需要可以在最后时刻使用玉米淀粉和橙汁调制的芡分次倒入汤中分次试味和浓度。
海鲜浓汤-crap bisque的小贴士
1.番茄膏是100%番茄制造，没有其他任何添加剂，不是番茄酱也不是制作披萨的酱汁，如果找不到可以省略，但是不要添加另外两种酱汁。 2.螃蟹需要选用海蟹，可以使用肉少壳多的小螃蟹，也可以使用青蟹，肉含有的鲜味会比在壳中的更容易被熬煮出。如果选用壳多肉少的蟹需要适当添加熬煮时间，并且切记不要沸腾，小火熬煮。 3.捣碎螃蟹和炒蟹的步骤都是为了让螃蟹更容易被熬煮出内部的味道，所以不能省略，。 4.完美的汤熬煮完毕之后过滤完毕的螃蟹可以进行二次打碎和熬煮，过滤掉蔬菜配料后加入新的蔬菜，加入一些鱼汤调味，只不过品相会比第一次差一点。 5.加芡并不是必须的，但是能够更容易控制成品的结果，而且最后分次加入芡，而且不要再次沸腾，这样会让汤里的奶油油水分离，最后浓度再次失衡，而且锅壁会变得很脏，味道会变差。 6.加入少许的橙汁会让汤变得味道没那么单调，在摆盘的时候可以在表面滴上一圈奶油和放上一些泰国薄荷装饰来调节整个汤的味道。 7.萝卜和韭葱还有根芹可以多放，可以多加点水，汤味道没那么浓。
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