山西煎猪肉

作者： 猪崽小玉米

山西祁县附近特有的煎猪肉,往往煎一次吃几天,用来浇面,炖菜,软糯香烂，风味独特。一定要用山西老陈醋，这是风味独特的关键。

用料

• 五花肉 1000克
• 梅花肉 1000克
• 大葱 3根
• 姜 1块
• 大蒜 1头
• 八角 4颗
• 十三香 少许
• 花椒水 40颗左右花椒煮水
• 山西老陈醋
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐

山西煎猪肉的做法步骤

步骤 1

将肉切成，普通糖块大小，5mm左右片状，五花肉和梅花肉分开放。 葱切段，姜蒜切大片

步骤 2

锅里放少许油，放入大料，中火炸出大料味，略变色

步骤 3

加入五花肉，中火翻炒煸出油，肥肉微变黄后加入2小勺山西老陈醋，翻炒均匀，加入梅花肉（倒醋时注意防溅）

步骤 4

锅中肉混合翻炒，瘦肉变色后加入2小勺料酒，翻炒两下放入葱，姜，蒜

步骤 5

翻蒜炒出香味后加入2小勺生抽，1小勺老抽，十三香少许，翻炒均匀

步骤 6

再次加入两小勺山西老陈醋，翻炒均匀

步骤 7

加入煮好的花椒水（不要花椒粒）和开水，没过猪肉，盖上锅盖，最小火慢炖1小时，出锅前尝咸淡加入适量盐。

步骤 8

成品汤汁丰富，浇面绝佳搭档

山西煎猪肉的小贴士

1、一定要最小火慢炖 2、醋要放两次，第一次放的时候注意别被溅伤

菜谱创建时间：2020-08-29 18:40:57