双色果冻 橙子味+葡萄味（西式面点师初级课程第10课）

作者： 阿娇J

用料

• 橙子味果冻：
• 水 175克
• 砂糖 30克
• 浓缩橙汁 20克
• 鱼胶片 10克
• 葡萄味果冻：
• 水 175克
• 砂糖 30克
• 浓缩葡萄汁 20克
• 鱼胶片 10克

双色果冻 橙子味+葡萄味（西式面点师初级课程第10课）的做法步骤

步骤 1

（将两种口味所需的鱼胶片放入冰水中泡软）将橙子味果冻所需的砂糖和开水混合，搅拌至糖完全融化。加入泡软的10g鱼胶片，搅匀。

步骤 2

凉至40度左右，加入浓缩橙汁搅匀。将搅拌好的橙子味果冻汁倒入塑料模具中，75g/只，用勺子捞去浮沫，包保鲜膜放入冰箱冷冻凝固备用（30分钟左右）。

步骤 3

将葡萄味果冻所需的砂糖和开水混合，搅拌至糖完全融化后。加入泡软的10g鱼胶片，搅匀。凉至40度左右，加入浓缩葡萄汁搅匀。凉至室温，再将其倒至冷冻好的橙子味果冻中，去除原有重量75g／只，用勺子捞去浮沫，包上保鲜膜再次放入冰箱冷冻，时间30分钟左右。

步骤 4

从冰箱取出已冷冻好的双色果冻半成品，用旋转方式放入60℃的热水锅里，3、4秒钟后迅速取出倒扣在食品盘中，装盘装饰即可。

菜谱创建时间：2020-08-29 16:09:55