【记录｜面包机】一次发酵含水量巨大的无油超软中种吐司

作者： zhellenbe

记录用 本来以为翻车了 没想到最后烤出来还不错 又软切面又好看 记录一下 ⚠️含水量巨大 只能机揉

用料

• 中种
• 高筋面粉 140克
• 全麦粉 70克
• 酵母 2克
• 水 130克
• 主面团
• 鸡蛋液 40克
• 酸奶 50克
• 淡奶油 40克
• 蜂蜜 10克
• 高筋面粉 90克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 酵母 2克

【记录｜面包机】一次发酵含水量巨大的无油超软中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉好放冰箱冷藏隔夜使用

步骤 2

主面团+撕成块的中种用面包机开揉，夏天天气热，又是水量极大要揉很久的面团，所以一定要注意挂冰袋！ （我用面包机可能揉了50分钟吧，因为我的面包机是揉一会然后停一会的那种）

步骤 3

揉出手套膜后，把案板/揉面垫+擀面杖+双手都抹上食用油，把面团拎出来分成三份，大致擀开卷一下放到吐司模具中 （分不分三份其实都行，毕竟最后加盖了）

步骤 4

模具加盖发到9分满，入烤箱不用预热150°C烤60分钟。烤好迅速拿出揭盖磕一下振出热气，把吐司侧倒在烤网上晾至仍有余温的状态，放保鲜袋密封保存。 （我看剧忘了结果面团顶盖才开烤...太满了）

步骤 5

切面看组织还是很细腻的

【记录｜面包机】一次发酵含水量巨大的无油超软中种吐司的小贴士

吐司放凉再切，很软。 吃不完冷冻保存，吃的时候把切好的冷冻吐司包锡纸入烤箱，不用预热180°C复烤10-15分钟即可，或者微波炉叮一下也行。 注意不是冷藏啊！！

菜谱创建时间：2020-08-29 15:58:41