口味丰富好做易保存颜色漂亮的紫苏梅子露

作者： 三三804

去年开始迷恋自制各种水果酒水果酱水果醋和水果露，经历了各种折腾与浪费，总结了不少经验教训，今年到了水果季节，如果制作出符合自己口味的水果制品，就已经有了比去年看网络自己摸索盲做时更清晰的计划和准备，比如做梅子露，去年因为尝试多，做了盐漬的梅子出了很多梅卤到今天还没怎么用，感觉浪费了梅子的精华。用白砂糖做了正统的梅子露，天热时不易保存，要倒出梅子露烧开放冰箱等等，麻烦味道又单一。反而是我去年折腾这些瓶瓶罐罐时把两个半罐盐漬梅子和糖渍梅子混装成一罐还加了紫苏时，出的咸甜口再加梅子特有的香气和酸涩的梅子露汁又漂亮又好喝，还不用放冰箱保存。所以今年订购的梅子一到货，我就只做了咸甜口的紫苏梅子露，一个月不到就可以开喝了，一夏天的饮料都有了

用料

• 青梅 8斤
• 食盐 100克
• 白砂糖 800克
• 紫苏叶干 20克

口味丰富好做易保存颜色漂亮的紫苏梅子露的做法步骤

步骤 1

- 青梅还是黄梅: 青梅和黄梅均可，青梅采摘时间早，着急可以先用青梅，黄梅6月下旬才能采摘，但黄梅做梅子露的味道更香。我是4月份就早早下单买了20斤青梅做梅子酒，其中有3斤青梅先做了梅子露，5月份订了6月份的5斤黄梅，等6月下旬黄梅到了后和青梅混装成两罐梅子露 - 清洗晾干梅子: 无论是青梅还是黄梅，是做醋做酒还是做梅子露，首选都要把坏果（熟烂的果子）挑出扔掉（多的可以做梅子酱），好在我的卖家挺靠谱，可以说没有坏果，把梅子用淡盐水浸泡半天（4小时）后用清水冲洗干净，去蒂，用无油的干净水果刀削掉磕碰的地方，放在通风中晾干梅子表面的水分即可。北方比较干燥，晾一天一夜即可。入罐前保证一定要无油无水没有烂果即可。

步骤 2

洗净晾干的梅子入罐后 1. 先用盐漬二天，是不是要摇晃罐子，尽可能让所有梅子均匀裹上细盐，这一步很关键，没有盐漬到的梅子容易烂 2. 盐漬好（漬出少量梅卤）的梅子加白砂糖，主要是担心冰糖块不能保证梅子可以均匀裹上砂糖，砂糖的用量一定要大，要淹没梅子，每天也要摇晃翻滚罐子，使所有梅子都粘上砂糖以及糖汁。因为第一步加了盐漬，基本不用担心加糖后梅子发酵冒气泡需要放气的事情 3. 出汁后加紫苏叶干，我买的浙江衢州保安铺的天然野生紫苏，晒的很干，也很干净，我是直接把干紫苏叶放入出汁后的罐子，担心再洗一遍后的晾干问题，怕带水进去反而麻烦（其实主要是懒）

步骤 3

制作梅子露的前两周都要保持每天摇晃翻滚罐子，不要让上面的梅子裸露在糖汁以外，很容易坏掉，夏天梅子露出的很快，这是不到一个月时我的紫苏梅子露出汁的量，已经可以开喝了

步骤 4

自7月份开始，我已经可以喝到自制的梅子露了，从大罐里倒出仅满杯底的一小份梅子露（罐子就室温放置，通风背阴处不要晒太阳即可），加上自制苏打水，天热再加冰块（杯子最上是冰块），漂亮的、好喝到爆、还能补充热量（白砂糖）和出汗后补充盐分（盐漬）补充维生素，生津止渴健胃消食的佳品

口味丰富好做易保存颜色漂亮的紫苏梅子露的小贴士

梅子不能有腐烂的坏果，入罐前梅子要无水无油，入罐以后先盐漬再加糖再加紫苏叶，前2周每天要摇晃翻滚梅子，保证所有梅子都能盐漬糖渍到位

菜谱创建时间：2020-08-29 14:46:41