海南鸡饭

作者： 糖糖营养美食

新加坡国菜一一一海南鸡饭 海南鸡饭发源于海南文昌，但在新加坡发扬光大，成了新加坡的国菜。 材料及做法 一、煮鸡腿(图1) 1.鸡腿一只大概半斤(最好是多肉的)，放进保鲜袋里，撒下2g盐，反复揉搓后静置30分钟。 2.锅里注入750g的清水，加入适量姜，加盐3g，加味精、鸡粉、鸡汁(这3项可不加)，加姜黄粉(上色用，可不加)，煮开，加入鸡腿，小火闷熟，取出，放入凉白开冰水中，5分钟取出常温静置。 二、煮鸡饭(图2一4) 1.电饭煲加热后，放进适量黄油(黄油不放也可以)和鸡油，放入切块干葱(小洋葱)及拍扁的蒜，香茅炒出香味，放进洗干净的泰国香米翻炒至干水，放进鸡汤及鸡汁(可不放)，放进姜汁〈搞姜蓉时控的汁)斑斓叶，盖上盖子焖煮熟即可。装饭时拣出蒜香茅斑斓叶干葱。 三.配酱汁三种(图5) 1.红尖椒2个与朝天椒1个烫后切碎，与切碎的姜蒜放进捣蒜罐里或破壁机，加入盐，糖，味精(可不放)，柠檬汁，捣烂即可。 2.一大块姜，用细眼擦子，擦出姜蓉，控干姜汁(姜汁煮饭时用上)，加盐，鸡精，糖，加熟花生油拌匀即可。 3.专门鸡饭老抽倒在碟子里即可。 四、改刀装盘如图(图6) 1.鸡腿剔去鸡骨，把鸡肉切块鸡皮在上面围一个圆形。 2.配菜青瓜西红柿切片，摆盘如图。 3.用小碗扣出一碗饭。 4.装一碗鸡汤，撒一些葱白。 5.配酱料3种。

用料

• 大米 杯
• 鸡 只
• 大蒜 瓣
• 香茅 根
• 柠檬汁 滴

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

图1

步骤 2

图2

步骤 3

图3

步骤 4

图4

步骤 5

图5

步骤 6

图6

菜谱创建时间：2020-08-29 11:56:33