芋泥凉糕（熟粉+猪油版）

作者： CC的小厨笔记

此配方不会粘刀粘盘，吃的时候也不粘牙，口感有点像朝鲜打糕。 为了防止凉了以后变硬，依旧选用猪油。 参考食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104735809/

用料

• 面皮
• 糯米粉 200克
• 牛奶 240克
• 白糖 20克
• 猪油 15克
• 沾粉
• 糯米粉 20～30克
• 馅料
• 荔浦芋头 150克
• 猪油 5克
• 炼乳 一勺
• 开水 适量

芋泥凉糕（熟粉+猪油版）的做法步骤

步骤 1

先做馅料 1、芋头切块，装碗，放入锅里，大火烧开水后，转中火蒸15～20分钟； 2、用勺子把芋头压成泥，然后加入炼乳（如果没有炼乳，可以换白糖），搅拌均匀； 3、不沾锅加热后，放入猪肉、芋泥和少量开水，混合均匀，用铲子不断搅拌，至水份收干，然后盛出，放凉备用。 ⚠️ 3步骤主要是为了让芋泥更细腻，如果觉得2步骤的芋泥口感合适的话，可以省略3步骤。

步骤 2

做面饼 1、将200克糯米粉、牛奶、白糖、猪油搅拌成可以流动的面糊（猪油提前用微波炉高火加热1分钟成液态）。 2、用豆浆机的筛子，将面糊过筛，装入碗里。 3、蒸锅放入冷水，烧开后，放入装面糊的碗，转中火蒸15分钟，然后取出，放凉至不烫手备用。

步骤 3

做沾粉 将糯米粉倒入不粘锅，用小火炒5～8分钟。

步骤 4

将熟糯米粉倒在案板上，再将蒸熟的糯米面皮放在案板上。 ⚠️熟糯米粉不要集中倒一个地方，准备做面皮的位置，记得铺一层熟糯米粉，防止面皮粘板。

步骤 5

双手沾上熟糯米粉，慢慢地将面皮揉成不黏手的面团，再按扁，用擀面杖擀成1厘米厚的长方形薄片。 ⚠️擀面杖最好也抹一层熟糯米粉，防粘。

步骤 6

将馅料放在面皮靠底端的位置，然后卷起面皮裹住馅料，卷成柱状后，再切段装盘。

菜谱创建时间：2020-08-29 09:53:42