软fufu的枫糖鲜奶油棉花吐司（波兰种法）

作者： 罗下饭

软到可以下腰的重料鲜奶油吐司来了~ 如果你喜欢吃柔软化口、奶香醇厚的北海道吐司，那么今天这款加强版大概也是讨喜的—— 枫糖具有很好的保湿性和淡淡的香气，同时有助于使面团的湿润度与弹性达到一个比较好的平衡，因此是烤吐司的好搭档。 长时间冷藏发酵的波兰种与高水量面团的结合，形成入口即化的口感，而大分量的鲜奶油则赋予这款吐司绵软、蓬松、温润、细腻的质地，抿下去仿若棉花般的轻盈，是可以一缕缕撕着吃的吐司。 夏天揉面会比较辛苦...务必务必提前冷藏（液体）、冷冻（粉类）所有材料！如果揉面过程中温度太高，会使得烤出来的吐司质地粗糙，口感不佳。 方子分量为2条450g吐司盒。

用料

• [波兰种]高筋面粉100g，清水100g，干酵母1g
• [主面团]高筋面粉400g，盐5.5g，枫树糖浆60g，干酵母4g，鲜奶油180g，全蛋液45g（一个净重52g的鸡蛋打散，富余的7g全蛋液可用于刷吐司表面），冰水40g
• 注意：因不同的面粉吸水性有差异，须酌情增减。揉面时注意预留20-30g的水量，根据面团情况一点点加进去

软fufu的枫糖鲜奶油棉花吐司（波兰种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种。将波兰种的材料混匀，室温发酵半小时，然后蒙上保鲜膜（保鲜膜上戳一些透气的小孔），转入冰箱中冷藏发酵20-24小时。

步骤 2

将波兰种与主面团的材料（提前冷冻、冷藏！）混合成团，一直揉到完全扩展，此时测一下面团中心温度，最好是在26℃以下。滚圆，盖保鲜膜，室温下发酵。

步骤 3

一直发酵至面团变为两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

轻拍排气，分割成六等分，滚圆，盖保鲜膜，室温下松弛15分钟。

步骤 5

松弛好以后，进行吐司的二次擀卷。第一次擀卷：将面团擀开成牛舌状，翻面，底边压薄，卷起，大约1.5-2圈，卷成圆柱形。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

第二次擀卷：将松弛好的卷再次擀开，翻面，底边压薄，卷起，大约2.5-3圈，收口捏紧并朝下排列入吐司模具，每个吐司模具里放3个圆柱。

步骤 7

盖保鲜膜或湿布，室温下（22-35℃）进行最终发酵，至七八分满。烤箱预热。

步骤 8

面团表面刷一层薄薄的蛋液。不盖盖子，送入预热好的烤箱里，下层上下火180℃烤35分钟左右，10-15分钟时观察一下上色，视情况盖锡纸。出炉后脱模，侧放晾凉。

步骤 9

晾凉以后就手撕着吃啦。当然也可以切片，不过因为吐司很软很软，不太容易切得好看，介意的话可以保鲜袋密封过夜再切。我是出炉晾至手温就迫不及待切开的，有点厚薄不均==不过你一定可以看出它们诱人的柔软对不对~

菜谱创建时间：2020-08-29 06:02:44