奥利奥咸奶油可可蛋糕卷

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 60克
• 低筋面粉 46克
• 可可粉 16克
• 玉米油 38克
• 纯牛奶 78克
• 蛋白霜
• 蛋清 150克
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 约4克
• 夹馅
• 淡奶油 180克
• 盐 0.3~0.4克
• 细砂糖 9克
• 奥利奥饼干碎 约40克

奥利奥咸奶油可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻。

步骤 2

将可可粉放入玉米油中充分搅匀。

步骤 3

倒入牛奶

步骤 4

充分地搅匀让它们完全融合

步骤 5

筛入面粉

步骤 6

用手抽划一字或Z字拌匀

步骤 7

放入蛋黄

步骤 8

继续划一字或Z字拌匀。这样蛋黄糊就做好了。 此时将烤箱预热，上火175度，下火165度。（烘烤的温度仅作参考，可能要根据自家烤箱的实际情况来作出调整）

步骤 9

将蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态（冻过的蛋清打发好之后会更加细腻），放入柠檬汁。

步骤 10

分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩偏小弯钩的状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水，否则影响打发）

步骤 11

取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中

步骤 12

用刮刀翻拌均匀

步骤 13

然后再倒回剩余的蛋白霜中

步骤 14

继续翻拌均匀

步骤 15

将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中，烤盘大小为28*28cm

步骤 16

用刮板将表面刮平。再端起烤盘震几下将大的气泡震出。

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，烤约20分钟熟透后取出，端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布。

步骤 18

表面要虚盖一张油纸以防风干，晾至比手的温度略高。

步骤 19

然后将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布，揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。

步骤 20

做夹馅：将白糖、盐放入淡奶油中，打至七八分发（有明显纹路但偏软）

步骤 21

然后放入奥利奥碎拌匀。（做好的奶油如果不是马上用，要放冰箱冷藏）

步骤 22

待蛋糕完全晾凉后斜切去两头的边，正面朝上，涂抹上奶油，靠近自己的一端涂厚些，离自己远的一端凃薄些。

步骤 23

然后用小棍子或是擀面杖卷起油纸，将蛋糕卷成卷。

步骤 24

然后一手按住小棍子或擀面杖，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧

步骤 25

卷好后放冰箱冷藏半小时以上定型

步骤 26

定型后取出

步骤 27

切成块。切的时候要注意，每切一块后要将刀上的奶油擦干净，这样切出来才好看

奥利奥咸奶油可可蛋糕卷的小贴士

1. 蛋黄糊筛入面粉后用手抽划一字或是Z字拌匀，切不可划圈搅拌，以防面糊出筋； 2. 蛋白霜打发至中弯钩偏小弯钩的状态就可以了，不要打发得太过； 3. 烘烤的温度与时间要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤，注意观察，随时调整。

菜谱创建时间：2020-08-28 23:35:56