记录贴～意式奶油霜树莓马卡龙夹馅

作者： 肥兔纸黄黄

怕自己忘特在此记录，同时分享给有需要的厨友，清新不腻

用料

• 意式奶油霜：
• 蛋清 84克
• 打发蛋清用砂糖 40克
• 熬糖水用砂糖 40克
• 水 24克
• 黄油（室温软化） 200克
• 树莓果酱：
• 树莓果茸 100克
• 草莓果茸 25克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

记录贴～意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法步骤

步骤 1

黄油先切小块室温软化

步骤 2

树莓果茸，草莓果茸，细砂糖一起放入小奶锅，小火熬煮成果酱，在煮至浓稠时加入几滴柠檬汁，再稍煮片刻即可

步骤 3

熬好的果酱，晾凉备用

步骤 4

水和细砂糖放入糖水锅中煮至118度

步骤 5

煮的过程中开始打发蛋白

步骤 6

将熬好的糖水分次倒入打发好的蛋白中搅打均匀，盆壁一定也要打到，打至蛋白接近手温

步骤 7

加入软化好的黄油搅打均匀，基础意式奶油霜就做好了

步骤 8

取150g意式奶油霜和25g树莓果酱混合搅打均匀，就是树莓意式奶油霜了，这个量正好可以夹36个马卡龙

步骤 9

剩余的意式奶油霜和果酱分别密封放入冷藏，用时再调味即可

菜谱创建时间：2020-08-28 22:37:47