腌、炸、闷三步做出好吃的《家常糖醋带鱼》

作者： 夏茉d美食日记

盒马上买的买一送一冷冻带鱼段，一包500g，上次做了干炸带鱼，味道还不错，今天参考他人食谱，尝试做了糖醋带鱼，比干炸带鱼更加美味，很满意！ 带鱼是最常见又美味的海鱼之一了，其蛋白质含量在18%左右，脂肪大约5%，其中又以不饱和脂肪酸为主，对于降低胆固醇很有帮助，是一种理想的滋补食品。同时也很适合健身人群，高蛋白质对于肌肉和糖原的恢复都有好处。（引自常看的微信公众号《营养师顾中一》）

用料

• 带鱼段 500g
• 姜片 20g
• 白砂糖 10g
• 五香粉(没有可以不放) 2g
• 盐 2g
• 料酒 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 水 适量

腌、炸、闷三步做出好吃的《家常糖醋带鱼》的做法步骤

步骤 1

带鱼段解冻后清洗干净，放入姜片10g、料酒、盐2g、五香粉2g。

步骤 2

腌：全部倒入自封袋，调料抖均匀后放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 3

腌制过的带鱼拿出冲洗一下，并用厨房纸吸干水份

步骤 4

炸：锅中放油，油烧至8、9成热，带鱼段放进去很快就变黄的那种，炸至两面金黄捞出沥干备用。

步骤 5

焖：白砂糖：料酒：生抽：陈醋：水按照1：1：2：4：8比例提前倒入碗中备用，可根据个人口味调整。锅中不放油直接倒入料汁和姜片10g，再放入炸好的带鱼，尽量平铺，大火烧开转中小火，闷2-3分钟翻面，继续闷2-3分钟，让带鱼吸满汤汁入味，最后锅中留一点汤汁关火。

步骤 6

小的带鱼段放最下面，大的卖相好的放最上面，最后淋一点锅中的汤汁即可。

腌、炸、闷三步做出好吃的《家常糖醋带鱼》的小贴士

1 生带鱼味道不太好闻，腥味很大，再加上要自己处理内脏、头之类的，多数情况下菜做好就没吃的欲望了。真空包装的带鱼段是已经处理好的，解冻后冲洗一下即可，每次一包500g的量刚好，个人觉得能省很多事。 2 腌制肉时放到自封袋，方便抖动均匀，感觉比装在碗里更能入味。 3 炸带鱼前水份要尽量控干，不然油很容易溅出，炸的过程中最好是一面金黄后再翻面，这样鱼不容易散。 4 最后焖的时候不要放油，带鱼已经很多油了，焖的过程也会出油。冷锅或者刚开火的时候把料汁和姜片放入，锅烧太热再放容易烫伤手。（亲测）

菜谱创建时间：2020-08-28 12:49:54