红烧肉

作者： 忆青

食肉者都爱吃的菜！有时间我会炒冰糖，没时间就用老抽上色，洒白糖调味，不讲究色泽红亮。

用料

• 五花肉 500克
• 老抽 1勺或者2勺
• 生抽 2勺
• 姜 2-4片
• 大蒜子 3-5瓣
• 香叶 1、2片
• 八角 1-2个
• 花椒 10粒
• 冰糖 若干
• 陈皮 1小片
• 山楂 1小圈

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块，较肥的先入珐琅锅或炒锅炒出油。

步骤 2

肥肉逐渐透明，其他五花肉一起放锅里炒煸出油。我这次买的五花肉肥瘦不均匀，要是肥瘦相间的五花肉不用分二次下锅。

步骤 3

肉捞出备用，锅内剩下的油里放点冰糖，炒糖色

步骤 4

差不多这样就可以把之前的肉放进锅里炒了，裹上糖色后放生姜大蒜八角花椒香叶翻炒出香味就换砂锅，珐琅锅不用换锅，有条件可以放一小块陈皮和一片山楂干翻炒，有助于肉炖烂解油腻。

步骤 5

加开水没过肉的高度大火煮开，文火炖。

步骤 6

煮至出大泡泡就是进入收汁状态了，翻拌一下，没什么汤汁都是油的时候浇一圈或者半圈老抽翻拌均匀。

步骤 7

就有浓油赤酱的红烧肉了。

步骤 8

最终上色情况看用哪个牌子的老抽和多少量。我家怕油多，都是把红烧肉捞出装盘，砂锅里的油不吃的。

步骤 9

红烧肉好适合带便当。

菜谱创建时间：2020-08-28 12:25:15