纯素豆乳酸奶|soy yogurt, vegan

作者： essayinbaking

在下厨房类似方子好像很少，所以记录一下，供素食小伙伴（和非素食小伙伴）参考。 大豆发酵可以提供素食容易缺少的维生素B~ 成功的豆乳酸奶应该有一股发酵酸味，但不是豆浆馊掉那种酸味，我个人是挺喜欢大豆酸奶的味道。如果用豆渣丰富的豆浆，也可以成功，但是不会像老酸奶那样结块。如果想要布丁一样丝滑的酸奶，要用过滤之后的豆浆。 此方需要酸奶机，用有酸奶功能的面包机电饭煲，或者保温好的烤箱之类，也可以。 2020.9.27更新：黑豆和赤豆也试过了，可以成功～ 2020.11.21更新：超市直接买豆浆推荐伊利植选无蔗糖豆浆，据说是85g大豆/315ml豆浆？反正确实挺浓稠的，会比较像希腊酸奶的质感。 2021.3.29更新：清美醇豆浆，便宜好用。支持本地企业，不太想用伊利咯。

用料

• 自制豆奶（大豆和水） 1升
• 益生菌（我用了安琪的8菌种） 1克（一包菌粉）

纯素豆乳酸奶|soy yogurt, vegan的做法步骤

步骤 1

豆浆煮沸后冷却到比室温高一点（手摸上去温温的不烫），加入菌粉，拌匀。

步骤 2

放进酸奶机，大约8～10小时左右。

步骤 3

如果用现成酸奶代替菌粉的话，要用尽量新鲜的酸奶，酸奶：豆浆是1：4左右。

纯素豆乳酸奶|soy yogurt, vegan的小贴士

甜口的可以在豆浆里加糖。个人觉得加一点枫糖浆和香草精很好吃。 看到别人的经验分享说发酵之前不可以加其它的调味（果酱果汁之类的），不过我也没试过。 这个是比较稀一点的，想要稠一点可以煮豆浆的时候加玉米淀粉，或者寒天粉，下次我也试试。用纱布过滤可以做出希腊酸奶。

菜谱创建时间：2020-08-28 08:57:25