自制卤味

作者： 我会瘦瘦瘦

甜辣味的哟！

用料

• 腌制
• 鸭翅 500g（约10只）
• 姜 11片
• 盐 1.5小勺
• 料酒 适量
• 焯水
• 大葱 1根
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 香料
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 白芷 1片
• 香叶 2片
• 小茴香 2小撮
• 草果 1个
• 麻椒粒 2小撮（60粒）
• 花椒粒 2小撮（50粒）
• 干辣椒 30个
• 酱料
• 冰糖 15粒
• 红糖 3勺
• 料酒 2勺
• 老抽 6勺（酌情增减）
• 生抽 8勺
• 啤酒 200ml
• 甜面酱 1勺
• 浓汤宝 1/3左右

自制卤味的做法步骤

步骤 1

①鸭翅洗净泡水1h（可以先切开） ②土豆、藕切片放水里，备用。

步骤 2

①生姜切片，大葱切斜段。 ②干辣椒准备30颗。 ③2片桂皮、2片香叶、白芷1片、八角2个、草果1个、麻椒粒和花椒和小茴香各两小撮，备用。 ps:浓汤宝没有买到，我用高汤火锅料里的骨汤包代替了。

步骤 3

鸭翅泡水1h后捞出沥干水份，加入生姜、一小勺盐、适量的料酒，均匀搅拌后腌制1h.

步骤 4

①鸭翅腌制好后，冷水下锅焯水，并放入大葱段、生姜片（之前腌制是已经加了的）、一小撮花椒、适量的料酒。 ②大火煮沸，浮沫要撇掉，煮到没有浮沫（大概共15min），后捞出冷水洗净。 ps:焯水的水倒掉哦。

步骤 5

①在锅里放入弄好的鸭翅，香料 （桂皮、香叶、白芷、八角、小茴香、草果、麻椒花椒粒）用开水泡2min后捞出放到锅里。 ②加入干辣椒 （把辣椒撇开，辣椒子倒出来） ③加入酱料 （冰糖、红糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、甜面酱、浓汤宝）。 最后，加入适量的水淹没鸭翅即可。 ☆大火烧开煮沸转小火煮15min（中间偶尔翻下面），后关火放置1h入味。 ———————————— 大火煮沸转小火，加入素菜（继续小火煮10min左右）再开大火收汁。

步骤 6

就是这样，装盘。 ps:鸭翅放到冰箱冷藏几个小时会更好吃。

菜谱创建时间：2020-08-28 01:29:19