番茄鱼片

作者： 女儿的做饭奴

用料

• 草鱼🐟（或其它鱼） 1条
• 西红柿🍅 2个
• 番茄膏 适量
• 腌鱼料：
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 3克
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 1把
• 植物油 1勺
• 炒料：
• 葱 适量
• 姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 土豆淀粉（勾芡） 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 植物油

番茄鱼片的做法步骤

步骤 1

草鱼放血、清洗、剔骨、片鱼片。鱼头和鱼骨留下做汤用，只用鱼片做菜。鱼片中加入食盐2～3克，反复搓揉几下，多次加入清水，洗去鱼肉片上的血水和黏液，捞出沥干水分。 鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀入味去腥；打入一个蛋清，继续搅拌给鱼片上浆码味，再抓入一把干淀粉，继续顺着一个方向搅拌，最后淋入一勺植物油，防止鱼片下锅粘连。浆好的鱼片腌制20分钟。 西红柿🍅去皮后切小丁备用。 姜切片，葱切葱花，香菜切段。

步骤 2

炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜煸炒出香味，下西红柿丁，炒出番茄汁，加入番茄膏炒匀。炒香后加入适量开水，水的量根据鱼片多少和个人喜好而定。 煮开后开始调味，先加半小勺盐和半小勺胡椒粉，尝一尝应略有番茄的自然酸味和胡椒粉特有的辣味为佳，咸淡自定。

步骤 3

煮至汤汁沸腾时关小火，一片一片地下入鱼片，用勺子沿锅边轻轻推动。 等鱼片全部变白后淋入淀粉水，开大火煮一分钟，关火，撒上葱花倒入大碗中，再撒上一些香菜就可以开吃啦。

番茄鱼片的小贴士

其实鱼头鱼骨也可以放进去。取出鱼头鱼骨，加入食盐2克，用手反复搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊篱中沥干水分。再把鱼头鱼骨放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味，加入一点淀粉用手继续搓揉几下后腌制。热锅适量凉油，单独下腌制好的鱼头鱼骨煎至两面金黄，然后加适量开水，大火烧开，中小火炖8～10分钟，汤色浓白后关火盛出。这里熬制的鱼头鱼骨汤可以在上边炒好番茄丁后加入锅中，代替菜谱中加入的开水。不过我一般都是留着第二天早晨做鱼头豆腐汤，很美味啊哦！

菜谱创建时间：2020-08-28 00:12:34