家常葱油饼

作者： GIGISBAKERY

夏天实在是不想开烤箱，奈何天再热一日三餐总是逃不掉的，要开火就要买菜，要买菜就会送葱，一周下来冰箱里的能囤出好几把。如我这般的香葱爱好者是绝对不舍得将之丢弃浪费的，通常这时会有两个选择，一是熬葱油，二就是这款家常葱油饼。 原方来自晓菜学院的孙老师，其实这款葱油饼做过好多回了，属于越做越顺手的类型，且材料简单，口味正宗。但由于是油台操作（手上和台面都要抹点油），可能做惯了粉台的TX一开始会觉得不习惯，但其实做过一两次就知道其实还是挺快手的，用时不超过1小时，如果时间安排得当的话，利用做顿晚餐的间隙就能完成所有操作，饭后还能加个点心，简直完美！ 友情提示：开工之前请仔细看下小贴士！ 以下配方可做6个中等大小的葱油饼。

用料

• #葱油饼面团 以下为6只量
• 中筋面粉 250克
• 开水 100克
• 冷水 80-85克
• #油酥 以下也是6只量
• 中筋面粉 60克
• 菜油 50-55克
• 盐 6克
• #葱花 90-100克

家常葱油饼的做法步骤

步骤 1

先做葱油饼面团。中筋粉中倒入开水，用筷子迅速搅拌，成雪片状。

步骤 2

再倒入冷水，继续搅拌，水全部吸收后，用手揉至基本不沾手，这时面团也基本冷却。表面还不是很光滑，没关系，盖保鲜膜，静置5分钟。

步骤 3

醒面间隙来拌个油酥。把油酥的材料依次称重在一个碗中，混合均匀即可。油可以先少放10克，再根据浓稠度来作调整。

步骤 4

醒过5分钟的面团，继续揉几下，会发现表面就会变得很光滑了。顺势搓成长条型，面团表面和台面上都抹点油，盖保鲜膜继续静置10分钟。

步骤 5

此时来准备葱花。尽量多准备一些葱，洗净，去根去黄叶，切成葱花备用。

步骤 6

将醒好的面团等分成六份（图中为300克的粉量，所以我多做了1个）。手上和台面上都抹上一层油。用擀面杖将面团依次擀开成长约35-40厘米，宽约7厘米的长牛舌状。（注意：擀开的面片下的台面上都要事先抹层油，不然一会儿容易粘台。）

步骤 7

将油酥均匀分成六份放在擀开的面团上，抹匀，尾部留一点不用抹。然后将葱花堆在面皮头部。

步骤 8

依次卷起，收底。具体卷法见上图标记。

步骤 9

醒5分钟。

步骤 10

开中火，平底锅中倒少许底油。取一个面团用手稍压扁。

步骤 11

将面饼放入锅中，用手指在面团表面边压边撑，整薄一些。

步骤 12

底部上色后翻面，煎至两面金黄，出锅。

步骤 13

如果想要颜色更漂亮，煎的时候可以再多放点底油。

步骤 14

层次多多，葱多多～

家常葱油饼的小贴士

1. 面团配方中的水量和油酥配方中的油量，不要一股脑都倒进去！留个5-10克根据实际情况调整，通常夏天少一些，冬天多一些。 2. 没有菜油可以用普通做菜的油，只是菜油会更香一些。 3. 卷起的时候里面可以放一小块猪板油，会更香。没有就不放，也一样好吃！ 4. 煎完马上吃的话，可以多放些底油颜色一次性煎到位，如果不是马上吃，可以少放些油，先初步煎熟，自然冷却后包保鲜膜冷藏起来，吃前再倒点油复煎一次，把颜色煎到位即可。

菜谱创建时间：2020-08-27 21:49:53