自制转化糖浆（广月专用）

作者： 杉亦sy

广式月饼必备的转化糖浆，每年都能用上，记录备用，不然每次都在深深的脑海里回忆上一次的配方比例，熬制的火候和时间，所以好记忆真的越来越不好了，还是记录能派上用场啊！

用料

• 白砂糖 4000克
• 纯净水 1880克
• 新鲜柠檬汁 500克

自制转化糖浆（广月专用）的做法步骤

步骤 1

先把柠檬汁挤好，有工具最好用工具，那样省时省力。

步骤 2

加入全部的水，开中火一边煮一边加糖，把白砂糖搅拌至全部融化。

步骤 3

中火继续把水煮至沸腾再倒入500克柠檬汁，然后转小火慢慢熬，熬糖过程中不需要一直搅拌。

步骤 4

中火转成小火一直熬成琥铂色，我熬了1小时10分钟，看自己家火力大小控制成色。

步骤 5

熬好之后放凉表面还会有少许浮沫，用羊毛刷撇干净就可以。

步骤 6

糖浆放凉后装到瓶子里密封好，至少要24小时之后再用，最好放半个月以上。一次用不完密封好放置阴凉处保存，下次用发现有结晶沉淀物再回锅加热至融化就可以用了。

步骤 7

小火慢熬，要有耐心。

菜谱创建时间：2020-08-27 19:45:47