中空戚风-香草🌿/柠檬🍋 超好吃～

作者： 我有一只小胖狗

家人都很喜欢戚风，香软可口。适合直接食用，也适合作为奶油蛋糕的蛋糕体～而且制作起来比海绵要方便一些，面糊没有温度要求，算是可以比较快速完成的～ 配方是17cm中空模具，写了两组用量，分别是普通及加高模的用量，是自己长期使用的用量，零失败，很好吃～
超级推荐加🍋柠檬皮屑～有着柠檬清香的戚风直接食用就超好吃～

建议看完所有步骤及小贴士再开始制作～

用料

• 牛奶 60克 75克
• 玉米油 54克 67克
• 蛋黄 4个 5个
• 低粉 60克 75g
• 玉米淀粉 8克 10克
• 蛋白 4个 5个
• 细砂糖 50克 60克
• 柠檬汁 几滴
• 柠檬皮屑 半个或一个
• 香草精 适量

中空戚风-香草🌿/柠檬🍋 超好吃～的做法步骤

步骤 1

将玉米油与牛奶混合均匀，加入已过筛的低粉玉米淀粉混合匀均，加入蛋黄混合均匀，加入香草精/柠檬皮屑，混合均匀备用。

步骤 2

容器一定要无水无油，蛋白中加入几滴柠檬汁和细砂糖打发至硬性发泡

步骤 3

将三分之一打发好的蛋白加入面糊中翻拌均匀，再将此加入另外三分之二的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 4

将制作好的面糊倒入模具，震去气泡。

步骤 5

烤箱预热170度，160度烤35-40分钟。

步骤 6

出炉立即震出热气倒扣放置，冷却后即可脱模。

中空戚风-香草🌿/柠檬🍋 超好吃～的小贴士

特别注意：蛋清一定要装在无水无油的容器中！蛋清蛋黄分离时，蛋清也不要混到蛋黄 1.加高模用量也可用于8寸圆模
2.烘烤温度及时间请结合自家烤箱特点调整，烘烤时注意观察蛋糕状态
3.香草精和柠檬皮屑可根据自己喜好添加，不添加就是原味戚风，也可只添加一样或都加。但还是非常推荐尝试一下～
4.假如想要将戚风作为需要一些承重效果的蛋糕体，可适当增加10-25g低粉，其他用量不变，当然增加低粉后蛋糕的口感相对来说轻盈感会降低一点点
需要很不错的承重量的话就建议制作海绵蛋糕或重油蛋糕

菜谱创建时间：2020-08-27 17:29:18