南瓜吐司

作者： Noralauu

原方来自自由姐的《回家做面包》-橙香南瓜吐司，方子太好啦，书也非常赞，强烈建议人手一本。 这款吐司非常非常柔软，第三天吃还是很软很香啊，太好吃啦。 南瓜泥的加入可以延缓面团老化，也能增加风味，强烈建议大家都试试，家里小娃娃特别爱吃，我也很爱空口吃。 我做的是2个450g吐司，做1个吐司全部减半即可。

用料

• 高筋面粉（我用的金像吐司粉） 400克
• 南瓜泥 80克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 奶粉 16克
• 水 110克
• 黄油 40克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①南瓜切小块蒸熟，也可直接用微波炉叮熟，放凉备用 ②现在夏天室温高，面团搅打过程中很容易温度太高，事先准备好冰水，一部分水替换成冰块也行（可食用的....）

步骤 2

除盐和黄油之外的其他材料的全部放入厨师机，揉至表面光滑，可拉出较厚的膜

步骤 3

加入盐和黄油，揉至完全扩展阶段，即面团能拉出薄且不易破的膜。 这个时候要注意，不要搅打过头。

步骤 4

将打好的面团摔打滚圆，放入发酵盆，覆盖上保鲜膜，进行第一次发酵。 检验是否发酵好： 手指沾面粉插入面团，面团不塌陷，戳出的小孔不回弹，即发酵完毕。 面团塌陷说明发酵过度，小孔迅速回弹说明没发酵好。

步骤 5

基础发酵结束后，取出面团用手轻压排气，分割成四个面团。将面团滚圆后，松弛15分钟（盖起来，避免面团表皮发干）

步骤 6

松弛结束，开始吐司整形： ①将圆滚滚的面团两边略微向中间收拢（不然不然擀出来面团不能形成长方形），从中间向两头擀，擀好后翻面，从上往下卷起，放在一边覆盖松弛。四个面团依次操作完毕。松弛15分钟。 ②继续整形，将面团擀长，自上而下卷起，依次放入吐司盒。每个吐司盒两个面团。

步骤 7

进行第二次发酵。发酵好的状态应该是手指轻压，能感觉到面团表面略有张力，如果一按就塌陷肯定是又发酵过头了。

步骤 8

发酵完毕，放入预热好的烤箱烤制，上下火180度 35分钟。 不盖盖子就是山形吐司，盖盖子就是平顶吐司。 烤山形吐司时要留意上色情况，上得到满意状态可加盖锡纸。

步骤 9

烤制结束，取出吐司盒，在桌上磕一下，立即脱模晾凉。 这个颜色，太美了。

菜谱创建时间：2020-08-27 15:33:11