自己店里卖得很好的一款零差评豆乳团子小蛋糕

作者： 子杰L3

这款小蛋糕是我们店里卖得挺好的一款小甜品，味道不错，做法还是很快手的，不要看着步骤多，就觉得很麻烦，其实每个部分都很快手，如果是同行拿去售卖，可以提前备料，出单只需要打发一下奶油，几分钟就能出单哦，成品蛋糕为六个部分组成，分别为豆乳奶冻，红豆泥，糯米团子，特调豆粉，蛋糕胚，奶油 然后我们先烤蛋糕胚，跟着我一起来吧！

用料

• 1 豆乳奶冻： 豆乳奶冻
• 龙王速溶豆粉 31克
• 全脂奶粉 3克
• 细砂糖 6克
• 饮用水 123克
• 吉利丁片 5克
• 2 红豆泥： 红豆泥
• 红豆 59克
• 水 60克
• 玉米淀粉和水 玉米淀粉2克，水6克，混合使用
• 3 糯米团子： 糯米团子
• 糯米粉 88克
• 木薯粉 9克
• 糖 6克
• 温水 70克
• 4 特调豆粉： 特调豆粉
• 熟黄豆粉 23克
• 龙王速溶豆粉 8克
• 奶粉 4克
• 细砂糖 3克
• 5 豆乳蛋糕胚： 2个四寸的量
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 78克
• 牛奶 79克
• 低筋面粉 59克
• 熟黄豆粉 10克
• 龙王速溶豆粉 30克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 4克
• 6 奶油： 奶油
• 淡奶油 150克
• 糖 8克
• 速溶豆粉 8克

自己店里卖得很好的一款零差评豆乳团子小蛋糕的做法步骤

步骤 1

豆乳蛋糕胚： 这是蛋糕胚所需要用到的所有食材，龙王速溶豆粉，熟黄豆粉，鸡蛋，玉米油和牛奶我称在一个盆里的，低筋面粉，柠檬汁，细砂糖

步骤 2

鸡蛋4个，把蛋白和蛋黄分离到无水无油的容器里，蛋黄放一边备用，蛋白放冰箱冷冻一小会儿降温，这样更容易打发

步骤 3

玉米油和牛奶搅匀，充分乳化

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，熟黄豆粉，龙王速溶豆粉然后手画Z字形拌匀

步骤 5

加入蛋黄，同样Z字形拌匀

步骤 6

这是拌好后的面糊，无干粉无颗粒即可，注意不要搅拌过度，面糊搅拌过度会起筋，起筋后的面糊，胚子是烤不起来的。放一旁备用

步骤 7

拿出冰箱里的蛋白，加4克柠檬汁，然后开始打发

步骤 8

（豆乳蛋糕胚配方里的砂糖全部的量都是加到蛋白里的，分三次加入） 打到蛋白起大泡时加入第一次，然后继续打发。

步骤 9

打到气泡消失，如图所示，加入第二次砂糖，继续打发

步骤 10

打到蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的所有的砂糖，然后继续打发。

步骤 11

打到蛋白细腻，有光泽，无气孔时，蛋白基本打好，检查蛋白是否打好，用打蛋器沾起蛋白，提起来，出现一个小弯钩，蛋白表面无细小气孔，有光泽，这个时候蛋白就打好了 这个需要多做几次，有经验就好判断了，不懂可以留言问我

步骤 12

打好的蛋白拿出三分之一放入刚才拌好的面糊里，然后拌均，稍微搅拌几下就行了，这个步骤主要是让面糊变稀，这样可以更快更好的和剩下的蛋白混合

步骤 13

将刚才混合了三分之一蛋白的面糊反倒回剩下的蛋白中，然后继续用翻拌的手法拌均匀，但是不要翻拌过度，拌过度会导致蛋白消泡，蛋白消泡胚子就烤不起来。拌到无明显蛋白即可（翻拌手法和怎么检查是否拌匀，我上一个菜谱戚风蛋糕胚里有说明）

步骤 14

这是拌好的面糊

步骤 15

倒入到活底模具里，倒7-8分满即可，我这个是加高模具，所有只倒了一半。然后模具不离台面上下左右把面糊晃动均匀，再轻震几下，排出里面的气泡

步骤 16

放入烤箱，烤箱是提前预热的，我这个是风炉，4寸加高模具，我150度烤28分钟，如果是平炉上下火155度，烤33分钟。温度只是参考温度，每个人的烤箱不一样，这个时间和温度需要自己去摸索。

步骤 17

烤好后的胚子，轻震一下排出热气，然后倒扣在烤架上，烤架离台面至少需要10公分以上，太低的话热气会倒吸，导致胚子表面过湿。胚子直至放凉投后才可脱模。

步骤 18

这是放凉后脱模的胚子。需要用的时候才脱模哦，不要脱出来放外面，胚子会变干的。 下面我们来做其它配料

步骤 19

豆乳奶冻： 这是所有用到的材料，配方里有用量，三个盆里分别是速溶豆粉，全脂奶粉，糖，这三样我称在一个盆里的。 一份饮用水， 一份正在泡的吉利丁片，（吉利丁最好用冰水泡）

步骤 20

把速溶豆粉，奶粉，糖，饮用水混合在一起搅拌均匀，中火加热到50度左右，差不多就是比手温高那么一点点就行。

步骤 21

拿出泡好的吉利丁片，控干水分，加入当刚才加热好的奶冻里，然后搅拌至吉利丁完全融化（这一步温度不能太高哦，如果加热过度，就凉一下再加吉利丁进去，因为温度太高吉利丁会失效，太低吉利丁不会融化，所以40-50度最合适，差不多就是比手温高一点点哈）

步骤 22

吉利丁融化后把奶冻液体过筛到容器里，然后保鲜膜把容器密封，放冰箱冷藏，着急可以放冷冻。降温后全部的豆乳奶冻凝固后就可以使用了 下面做红豆泥：

步骤 23

红豆泥： 这是红豆泥所用到的材料，一份清水，一份玉米淀粉和水混合的淀粉水，一份红豆。红豆只要煮熟的，是颗粒的这种就行，也可以用我这种。

步骤 24

红豆加入配方里的水，中火烧到微沸

步骤 25

关小火加入淀粉水，炒至粘稠即可，然后放一旁备用 下面我们做糯米团子

步骤 26

糯米团子： 这是糯米团子所用到的材料，一份糯米粉，一份木薯淀粉，一份糖，一份温水，温水大概60度左右

步骤 27

把糯米粉，木薯淀粉，糖，温水，全部混合

步骤 28

揉至成团

步骤 29

搓成小圆子。搓好的圆子用不完可以放冰箱冷冻保存，圆子需要现用现煮。

步骤 30

锅里加入适量水，沸腾后加入糯米圆子，漂浮起来后煮两分钟即可。

步骤 31

煮好的圆子过滤掉水，迅速放入凉水中降温，这样做更Q弹。然后拿出来控干水份。

步骤 32

控干水分的圆子裹一层熟黄豆粉，或者速溶豆粉都可以。如图所示，然后放一旁备用 下面我们做特调豆粉，就是最后洒在蛋糕表面的那层豆粉。

步骤 33

特调豆粉： 这是所有用到的材料，速溶豆粉，熟黄豆粉，全脂奶粉，细砂糖，做法就是按照配方的重量比例，把所有的材料称到一个盆里拌匀即可，如图所示，盆里是我称好的所有材料，放一旁备用。 下面我们打发奶油：

步骤 34

这是奶盖所用到的所有材料，一份淡奶油，一份砂糖，一份速溶豆粉

步骤 35

将奶油，糖，速溶豆粉，按配方量，称到一个盆里，把奶油打发到4-5分发状态即可，如图所示，不要打发过度，打发好的奶油是有一点流淌性的

步骤 36

打发好的奶油倒入裱花袋，放冰箱冷藏备用。我这个是因为拍照，所有有一点点打发过度了，你们打发可以再稀一点 现在所有配料我们已经全部做好。

步骤 37

蛋糕胚脱模后去掉表面层，中间挖个洞。 现在我们开始组装。

步骤 38

这是我们刚才做好的所有配料，特调豆粉，糯米团子，切好的豆乳奶冻，红豆泥，蛋糕胚，奶油。

步骤 39

组装： 在蛋糕胚中间挖的这个圆孔里加入一点奶油

步骤 40

再加入豆乳奶冻和红豆泥，适量即可

步骤 41

表面再厚厚的挤上一层奶油，如果奶油干了，可以用抹刀把表面轻轻的抹平，然后盘子上下左右晃动一下，再震几下，这样奶油就成滴落状态了。

步骤 42

特调豆粉用筛网洒在蛋糕表面，放上几颗糯米团子，插点薄荷叶点缀即可，如果售卖，再放上自己的logo。 这个小蛋糕就完成了

步骤 43

贴几张拍的图片

步骤 44

这是切开后的状态

步骤 45

这是我们店里包装售卖的图片

步骤 46

赶紧做起来吧，跟着我的步骤，零基础小白也可以做得很好。味道真的很好吃哦！

自己店里卖得很好的一款零差评豆乳团子小蛋糕的小贴士

以上配方是两个四寸的量，如果做六寸就是上面所有配方量，如果做8寸，所有配方量x2 烤箱建议温度时间： 4寸：风炉150度24-28分钟，平炉上下火155度 28-32分钟 6寸：风炉150度32-37分钟，平炉上下火155度37-42分钟 烤箱温度时间一定要自己去摸索哈，不能按照我的时间来，每个烤箱都不一样！

菜谱创建时间：2020-08-27 15:09:19